Published December 1, 2023 | Version v1
Publication Metadata-only

Granular architecture of lotus seed starch and its impact on physicochemical properties

Creators

  • 1. University of Auckland
  • 2. Institute of Oceanology
  • 3. Chinese Academy of Sciences
  • 4. Shenzhen University
  • 5. Technion – Israel Institute of Technology
  • 6. Guangdong Technion-Israel Institute of Technology

Description

Lotus seed starch has high apparent amylose content (AAM). A representative definition of its granular architecture (e.g., lamellar structure) remained absent. This study defined the granular shape, crystalline and lamellar structures, and digestibility of twenty-two samples of lotus seed starch (LS) by comparing with those of potato and maize starches. LS granules had more elongated shape and longer repeat distance of lamellae than potato and maize starch granules. The enzymatic susceptibility of LS granules was more affected by AAM than granular architecture. Using these LSs as a model system, the relationships between lamellar structure of starch granules and properties of their gelatinized counterparts were investigated. In LSs, thinner amorphous lamella and thicker crystalline lamella were associated with higher swelling power and yield stress. The relationships were found to be connected via certain structural characteristics of amylopectin.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

يحتوي نشا بذور اللوتس على نسبة عالية من الأميلوز الظاهر (AAM). بقي التعريف التمثيلي لهيكلها الحبيبي (على سبيل المثال، البنية الصفائحية) غائبًا. حددت هذه الدراسة الشكل الحبيبي، والهياكل البلورية والرقائقية، وقابلية هضم اثنين وعشرين عينة من نشا بذور اللوتس (LS) من خلال مقارنتها بنشا البطاطس والذرة. كان لحبيبات LS شكل أكثر استطالة ومسافة تكرار أطول للصفيحات من حبيبات نشا البطاطس والذرة. كانت الحساسية الأنزيمية لحبيبات LS أكثر تأثرًا بـ AAM من البنية الحبيبية. باستخدام LSs هذه كنظام نموذجي، تم التحقيق في العلاقات بين البنية الصفائحية لحبيبات النشا وخصائص نظيراتها الهلامية. في LSs، ارتبطت الصفيحة غير المتبلورة الأرق والصفيحة البلورية السميكة بقوة تورم وإجهاد خضوع أعلى. وُجد أن العلاقات مرتبطة عبر خصائص هيكلية معينة للأميلوبكتين.

Translated Description (French)

L'amidon de graines de lotus a une teneur élevée en amylose apparente (AAM). Une définition représentative de son architecture granulaire (par exemple, la structure lamellaire) est restée absente. Cette étude a défini la forme granulaire, les structures cristallines et lamellaires, et la digestibilité de vingt-deux échantillons d'amidon de graines de lotus (LS) en les comparant à ceux des amidons de pommes de terre et de maïs. Les granules de LS avaient une forme plus allongée et une distance de répétition des lamelles plus longue que les granules d'amidon de pomme de terre et de maïs. La sensibilité enzymatique des granules de LS était plus affectée par l'AAM que par l'architecture granulaire. En utilisant ces LS comme système modèle, les relations entre la structure lamellaire des granules d'amidon et les propriétés de leurs homologues gélatinisés ont été étudiées. Dans les LS, des lamelles amorphes plus minces et des lamelles cristallines plus épaisses étaient associées à un pouvoir gonflant et à une limite d'élasticité plus élevés. Les relations se sont révélées être liées via certaines caractéristiques structurelles de l'amylopectine.

Translated Description (Spanish)

El almidón de semilla de loto tiene un alto contenido aparente de amilosa (AAM). Una definición representativa de su arquitectura granular (por ejemplo, estructura laminar) permaneció ausente. Este estudio definió la forma granular, las estructuras cristalinas y laminares, y la digestibilidad de veintidós muestras de almidón de semilla de loto (LS) mediante la comparación con las de los almidones de patata y maíz. Los gránulos de LS tenían una forma más alargada y una distancia de repetición más larga de las laminillas que los gránulos de almidón de patata y maíz. La susceptibilidad enzimática de los gránulos de LS se vio más afectada por la AAM que por la arquitectura granular. Utilizando estos LS como sistema modelo, se investigaron las relaciones entre la estructura laminar de los gránulos de almidón y las propiedades de sus contrapartes gelatinizadas. En los LS, las laminillas amorfas más delgadas y las laminillas cristalinas más gruesas se asociaron con un mayor poder de hinchamiento y tensión de fluencia. Se encontró que las relaciones estaban conectadas a través de ciertas características estructurales de la amilopectina.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
العمارة الحبيبية لنشا بذور اللوتس وتأثيرها على الخواص الفيزيائية الكيميائية
Translated title (French)
Architecture granulaire de l'amidon de graines de lotus et son impact sur les propriétés physico-chimiques
Translated title (Spanish)
Arquitectura granular del almidón de semilla de loto y su impacto en las propiedades fisicoquímicas

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4387538393
DOI
10.1016/j.foodres.2023.113564

Is supplement to
https://openalex.org/W4247825669 (Other)
https://openalex.org/W3133614997 (Other)
https://openalex.org/W3082552424 (Other)
https://openalex.org/W2967246223 (Other)
https://openalex.org/W2390692696 (Other)
https://openalex.org/W2377130217 (Other)
https://openalex.org/W2352486561 (Other)
https://openalex.org/W2062100472 (Other)
https://openalex.org/W2040272648 (Other)
https://openalex.org/W2009829204 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
China

References

  • https://openalex.org/W1157921680
  • https://openalex.org/W1973865181
  • https://openalex.org/W1980215660
  • https://openalex.org/W1983230451
  • https://openalex.org/W2003819770
  • https://openalex.org/W2006347231
  • https://openalex.org/W2015560401
  • https://openalex.org/W2022865199
  • https://openalex.org/W2034011341
  • https://openalex.org/W2055624810
  • https://openalex.org/W2065269078
  • https://openalex.org/W2071877642
  • https://openalex.org/W2077213756
  • https://openalex.org/W2077938270
  • https://openalex.org/W2100588380
  • https://openalex.org/W2117275059
  • https://openalex.org/W2127090128
  • https://openalex.org/W2334917834
  • https://openalex.org/W2512370024
  • https://openalex.org/W2584503548
  • https://openalex.org/W2741119584
  • https://openalex.org/W2749229660
  • https://openalex.org/W2803522688
  • https://openalex.org/W2891227807
  • https://openalex.org/W2904162469
  • https://openalex.org/W2978188446
  • https://openalex.org/W3000684302
  • https://openalex.org/W3047645284
  • https://openalex.org/W3099785768
  • https://openalex.org/W3131851508
  • https://openalex.org/W3161510097
  • https://openalex.org/W3205061319
  • https://openalex.org/W4252765498
  • https://openalex.org/W4309140416
  • https://openalex.org/W4313368089
  • https://openalex.org/W4313562063
  • https://openalex.org/W4376453608
  • https://openalex.org/W4378639083