Published December 21, 2022 | Version v1
Publication Metadata-only

Green tea extract improved minced mutton quality during chilled storage

Creators

  • 1. University of Anbar
  • 2. University Of Fallujah
  • 3. Taraba State University

Description

Natural antioxidant has been used to prevent lipid oxidation and microbiological development in meat and meat products. This study was carried out to evaluate the effects of different concentrations of green tea extract on minced mutton quality during chilled storage. The minced mutton was divided into 5 treatment groups, with TGE1 as negative control while TGE2, TGE3, TGE4 and TGE5 were added with green tea extracts at 0.5%, 1%, 1.5% and 2%, respectively. The pH, myoglobin, water holding capacity (WHC), drip and cooking loss of minced mutton were studied during chilled storage at days 0, 3, 6, 9 and 12. Present findings showed that minced mutton added with green tea extract had significantly higher (P<0.05) pH, myoglobin content and WHC than the untreated control group at days 3, 6, 9 and 12. In addition, minced mutton with added green tea extract also had significantly lower (P<0.05) drip and cooking loss than the control group. This study also showed that a higher concentration of green tea extract added had a better effect on the meat quality traits measured. Taken together, these results indicate that the addition of green tea extract improved the minced mutton quality.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تم استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية لمنع أكسدة الدهون والتطور الميكروبيولوجي في اللحوم ومنتجات اللحوم. أجريت هذه الدراسة لتقييم آثار التركيزات المختلفة لمستخلص الشاي الأخضر على جودة لحم الضأن المفروم أثناء التخزين المبرد. تم تقسيم لحم الضأن المفروم إلى 5 مجموعات علاجية، مع سيطرة سلبية على TGE1 بينما تمت إضافة TGE2 و TGE3 و TGE4 و TGE5 مع مستخلصات الشاي الأخضر بنسبة 0.5 ٪ و 1 ٪ و 1.5 ٪ و 2 ٪ على التوالي. تمت دراسة درجة الحموضة والميوغلوبين والقدرة على الاحتفاظ بالماء (WHC) والتنقيط وفقدان طهي لحم الضأن المفروم أثناء التخزين المبرد في الأيام 0 و 3 و 6 و 9 و 12. أظهرت النتائج الحالية أن لحم الضأن المفروم المضاف إليه مستخلص الشاي الأخضر يحتوي على درجة حموضة أعلى بكثير (P<0.05) ومحتوى الميوغلوبين و WHC من المجموعة الضابطة غير المعالجة في الأيام 3 و 6 و 9 و 12. بالإضافة إلى ذلك، كان لحم الضأن المفروم مع مستخلص الشاي الأخضر المضاف أيضًا أقل بكثير (P<0.05) بالتنقيط وفقدان الطهي من المجموعة الضابطة. أظهرت هذه الدراسة أيضًا أن التركيز العالي لمستخلص الشاي الأخضر المضاف كان له تأثير أفضل على سمات جودة اللحوم المقاسة. تشير هذه النتائج مجتمعة إلى أن إضافة مستخلص الشاي الأخضر حسنت من جودة لحم الضأن المفروم.

Translated Description (French)

L'antioxydant naturel a été utilisé pour prévenir l'oxydation des lipides et le développement microbiologique dans la viande et les produits carnés. Cette étude a été réalisée pour évaluer les effets de différentes concentrations d'extrait de thé vert sur la qualité du mouton haché pendant le stockage réfrigéré. Le mouton haché a été divisé en 5 groupes de traitement, avec TGE1 comme contrôle négatif tandis que TGE2, TGE3, TGE4 et TGE5 ont été ajoutés avec des extraits de thé vert à 0,5%, 1%, 1,5% et 2%, respectivement. Le pH, la myoglobine, la capacité de rétention d'eau (WHC), le goutte-à-goutte et la perte de cuisson du mouton haché ont été étudiés lors du stockage réfrigéré aux jours 0, 3, 6, 9 et 12. Les résultats actuels ont montré que le mouton haché ajouté à l'extrait de thé vert avait un pH, une teneur en myoglobine et un WHC significativement plus élevés (P<0,05) que le groupe témoin non traité aux jours 3, 6, 9 et 12. De plus, le mouton haché avec de l'extrait de thé vert ajouté présentait également une perte d'égouttement et de cuisson significativement plus faible (P<0,05) que le groupe témoin. Cette étude a également montré qu'une concentration plus élevée d'extrait de thé vert ajouté avait un meilleur effet sur les traits de qualité de la viande mesurés. Pris ensemble, ces résultats indiquent que l'ajout d'extrait de thé vert a amélioré la qualité du mouton haché.

Translated Description (Spanish)

El antioxidante natural se ha utilizado para prevenir la oxidación de lípidos y el desarrollo microbiológico en la carne y los productos cárnicos. Este estudio se llevó a cabo para evaluar los efectos de diferentes concentraciones de extracto de té verde en la calidad de la carne de cordero picada durante el almacenamiento refrigerado. El cordero picado se dividió en 5 grupos de tratamiento, con TGE1 como control negativo, mientras que a TGE2, TGE3, TGE4 y TGE5 se les añadieron extractos de té verde al 0,5%, 1%, 1,5% y 2%, respectivamente. El pH, la mioglobina, la capacidad de retención de agua (WHC), el goteo y la pérdida por cocción de cordero picado se estudiaron durante el almacenamiento en frío los días 0, 3, 6, 9 y 12. Los hallazgos actuales mostraron que la carne de cordero picada añadida con extracto de té verde tenía un pH, contenido de mioglobina y WHC significativamente más altos (P<0.05) que el grupo de control no tratado en los días 3, 6, 9 y 12. Además, el cordero picado con extracto de té verde añadido también tuvo un goteo y una pérdida de cocción significativamente menores (P<0.05) que el grupo de control. Este estudio también mostró que una mayor concentración de extracto de té verde añadido tuvo un mejor efecto en los rasgos de calidad de la carne medidos. En conjunto, estos resultados indican que la adición de extracto de té verde mejoró la calidad del cordero picado.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
مستخلص الشاي الأخضر يحسن جودة لحم الضأن المفروم أثناء التخزين المبرد
Translated title (French)
L'extrait de thé vert a amélioré la qualité du mouton haché pendant le stockage réfrigéré
Translated title (Spanish)
El extracto de té verde mejoró la calidad del cordero picado durante el almacenamiento refrigerado

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4312070096
DOI
10.26656/fr.2017.6(6).672

Is supplement to
https://openalex.org/W4312070096 (Other)
https://openalex.org/W4289526470 (Other)
https://openalex.org/W4200233670 (Other)
https://openalex.org/W2968385382 (Other)
https://openalex.org/W2896299306 (Other)
https://openalex.org/W2588190688 (Other)
https://openalex.org/W2362222777 (Other)
https://openalex.org/W2354254378 (Other)
https://openalex.org/W2131996945 (Other)
https://openalex.org/W2047900127 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Nigeria

References

  • https://openalex.org/W1588026348
  • https://openalex.org/W1790566995
  • https://openalex.org/W2014641141
  • https://openalex.org/W2026073063
  • https://openalex.org/W2031469747
  • https://openalex.org/W2074165195
  • https://openalex.org/W2077725207
  • https://openalex.org/W2090965541
  • https://openalex.org/W2137081919
  • https://openalex.org/W2276606850
  • https://openalex.org/W2784420639
  • https://openalex.org/W2891670324
  • https://openalex.org/W2914850603
  • https://openalex.org/W2948637275
  • https://openalex.org/W2961923205
  • https://openalex.org/W2962740336
  • https://openalex.org/W2998416906
  • https://openalex.org/W3030494213
  • https://openalex.org/W3048968769
  • https://openalex.org/W3107477126
  • https://openalex.org/W3136014853