Published August 1, 2022 | Version v1
Publication Open

Experimental cross-contamination of chicken salad with Salmonella enterica serovars Typhimurium and London during food preparation in Cambodian households

Creators

  • 1. International Livestock Research Institute
  • 2. Swedish University of Agricultural Sciences
  • 3. Uppsala University
  • 4. University of Greenwich
  • 5. Natural Resources Institute
  • 6. Hanoi School Of Public Health
  • 7. Hanoi University

Description

Non-typhoidal Salmonellae are common foodborne pathogens that can cause gastroenteritis and other illnesses in people. This is the first study to assess the transfer of Salmonella enterica from raw chicken carcasses to ready-to-eat chicken salad in Cambodia. Twelve focus group discussions in four Cambodian provinces collected information on typical household ways of preparing salad. The results informed four laboratory experiments that mimicked household practices, using chicken carcasses inoculated with Salmonella . We developed four scenarios encompassing the range of practices, varying by order of washing (chicken or vegetables first) and change of chopping utensils (same utensils or different). Even though raw carcasses were washed twice, Salmonella was isolated from 32 out of 36 chicken samples (88.9%, 95% CI: 73.0–96.4) and two out of 18 vegetable samples (11.1%, 95% CI: 1.9–36.1). Salmonella was detected on cutting boards (66.7%), knives (50.0%) and hands (22.2%) after one wash; cross-contamination was significantly higher on cutting boards than on knives or hands ( p -value < 0.05). The ready-to-eat chicken salad was contaminated in scenario 1 (wash vegetables first, use same utensils), 2 (wash vegetables first, use different utensils) and 3 (wash chicken first, use same utensils) but not 4 (wash chicken first, use different utensils) (77.8%, 11.1%, 22.2% and 0%, respectively). There was significantly higher Salmonella cross-contamination in scenario 1 (wash vegetables first, use same utensils) than in the other three scenarios. These results show how different hygiene practices influence the risk of pathogens contaminating chicken salad. This information could decrease the risk of foodborne disease in Cambodia and provides inputs to a quantitative risk assessment model.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

السالمونيلا غير التيفية هي مسببات الأمراض الشائعة التي تنقلها الأغذية والتي يمكن أن تسبب التهاب المعدة والأمعاء وأمراض أخرى لدى الناس. هذه هي الدراسة الأولى لتقييم انتقال السالمونيلا المعوية من جثث الدجاج النيئة إلى سلطة الدجاج الجاهزة للأكل في كمبوديا. جمعت اثنتا عشرة مناقشة جماعية مركزة في أربع مقاطعات كمبودية معلومات حول الطرق المنزلية النموذجية لإعداد السلطة. استرشدت النتائج بأربع تجارب معملية تحاكي الممارسات المنزلية، باستخدام جثث الدجاج الملقحة بالسالمونيلا . لقد طورنا أربعة سيناريوهات تشمل مجموعة من الممارسات، تختلف حسب ترتيب الغسيل (الدجاج أو الخضروات أولاً) وتغيير أدوات التقطيع (نفس الأواني أو مختلفة). على الرغم من غسل الذبائح النيئة مرتين، تم عزل السالمونيلا من 32 من أصل 36 عينة دجاج (88.9 ٪، 95 ٪ CI: 73.0–96.4) واثنتين من أصل 18 عينة خضروات (11.1 ٪، 95 ٪ CI: 1.9–36.1). تم اكتشاف السالمونيلا على ألواح التقطيع (66.7 ٪) والسكاكين (50.0 ٪) واليدين (22.2 ٪) بعد غسلة واحدة ؛ كان التلوث المتبادل أعلى بكثير على ألواح التقطيع منه على السكاكين أو اليدين (قيمة p < 0.05). كانت سلطة الدجاج الجاهزة للأكل ملوثة في السيناريو 1 (اغسل الخضروات أولاً، استخدم نفس الأواني)، 2 (اغسل الخضروات أولاً، استخدم أواني مختلفة) و 3 (اغسل الدجاج أولاً، استخدم نفس الأواني) ولكن ليس 4 (اغسل الدجاج أولاً، استخدم أواني مختلفة) (77.8 ٪، 11.1 ٪، 22.2 ٪ و 0 ٪، على التوالي). كان هناك تلوث عابر للسالمونيلا أعلى بكثير في السيناريو 1 (اغسل الخضروات أولاً، واستخدم نفس الأواني) مما كان عليه في السيناريوهات الثلاثة الأخرى. تظهر هذه النتائج كيف تؤثر ممارسات النظافة المختلفة على خطر مسببات الأمراض التي تلوث سلطة الدجاج. يمكن أن تقلل هذه المعلومات من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في كمبوديا وتوفر مدخلات لنموذج تقييم المخاطر الكمي.

Translated Description (French)

Les salmonelles non typhoïdiennes sont des agents pathogènes d'origine alimentaire courants qui peuvent provoquer une gastro-entérite et d'autres maladies chez l'homme. Il s'agit de la première étude à évaluer le transfert de Salmonella enterica des carcasses de poulet cru à la salade de poulet prêt-à-manger au Cambodge. Douze groupes de discussion dans quatre provinces cambodgiennes ont recueilli des informations sur les façons typiques des ménages de préparer la salade. Les résultats ont éclairé quatre expériences de laboratoire qui imitaient les pratiques domestiques, en utilisant des carcasses de poulet inoculées avec Salmonella . Nous avons développé quatre scénarios englobant l'éventail des pratiques, variant selon l'ordre de lavage (poulet ou légumes en premier) et le changement d'ustensiles de coupe (mêmes ustensiles ou différents). Même si les carcasses crues ont été lavées deux fois, Salmonella a été isolée à partir de 32 échantillons de poulet sur 36 (88,9 %, IC à 95 % : 73,0-96,4) et de deux échantillons de légumes sur 18 (11,1 %, IC à 95 % : 1,9-36,1). Des salmonelles ont été détectées sur les planches à découper (66,7 %), les couteaux (50,0 %) et les mains (22,2 %) après un lavage ; la contamination croisée était significativement plus élevée sur les planches à découper que sur les couteaux ou les mains (valeur p < 0,05). La salade de poulet prête à manger a été contaminée dans le scénario 1 (laver les légumes en premier, utiliser les mêmes ustensiles), 2 (laver les légumes en premier, utiliser des ustensiles différents) et 3 (laver le poulet en premier, utiliser les mêmes ustensiles) mais pas 4 (laver le poulet en premier, utiliser des ustensiles différents) (77,8 %, 11,1 %, 22,2 % et 0 %, respectivement). La contamination croisée par Salmonella était significativement plus élevée dans le scénario 1 (laver les légumes en premier, utiliser les mêmes ustensiles) que dans les trois autres scénarios. Ces résultats montrent comment différentes pratiques d'hygiène influencent le risque que des agents pathogènes contaminent la salade de poulet. Ces informations pourraient réduire le risque de maladies d'origine alimentaire au Cambodge et contribuer à un modèle d'évaluation quantitative des risques.

Translated Description (Spanish)

Las salmonelas no tifoideas son patógenos comunes transmitidos por los alimentos que pueden causar gastroenteritis y otras enfermedades en las personas. Este es el primer estudio que evalúa la transferencia de Salmonella enterica de canales de pollo crudo a ensalada de pollo lista para comer en Camboya. Doce discusiones de grupos focales en cuatro provincias camboyanas recopilaron información sobre las formas típicas de preparar ensalada en el hogar. Los resultados informaron cuatro experimentos de laboratorio que imitaban las prácticas domésticas, utilizando canales de pollo inoculadas con Salmonella . Desarrollamos cuatro escenarios que abarcan la gama de prácticas, que varían según el orden de lavado (primero pollo o verduras) y el cambio de utensilios de picado (mismos utensilios o diferentes). A pesar de que las canales crudas se lavaron dos veces, la Salmonella se aisló de 32 de 36 muestras de pollo (88.9%, 95% CI: 73.0-96.4) y dos de 18 muestras de vegetales (11.1%, 95% CI: 1.9–36.1). Se detectó Salmonella en tablas de cortar (66,7%), cuchillos (50,0%) y manos (22,2%) después de un lavado; la contaminación cruzada fue significativamente mayor en tablas de cortar que en cuchillos o manos (valor de p < 0,05). La ensalada de pollo lista para comer se contaminó en el escenario 1 (lavar primero las verduras, usar los mismos utensilios), 2 (lavar primero las verduras, usar diferentes utensilios) y 3 (lavar primero el pollo, usar los mismos utensilios) pero no 4 (lavar primero el pollo, usar diferentes utensilios) (77.8%, 11.1%, 22.2% y 0%, respectivamente). Hubo una contaminación cruzada por Salmonella significativamente mayor en el escenario 1 (lavar las verduras primero, usar los mismos utensilios) que en los otros tres escenarios. Estos resultados muestran cómo las diferentes prácticas de higiene influyen en el riesgo de que los patógenos contaminen la ensalada de pollo. Esta información podría disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en Camboya y proporciona insumos para un modelo cuantitativo de evaluación de riesgos.

Files

journal.pone.0270425&type=printable.pdf

Files (1.5 MB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:a0741a630c2a4324705d9fad20fe7f6d
1.5 MB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
التلوث العرضي التجريبي لسلطة الدجاج مع السالمونيلا الأمعاء سيروفارس التيفيموريوم ولندن أثناء إعداد الطعام في الأسر الكمبودية
Translated title (French)
Contamination croisée expérimentale de la salade de poulet avec des sérovars de Salmonella enterica Typhimurium et London pendant la préparation des aliments dans les ménages cambodgiens
Translated title (Spanish)
Contaminación cruzada experimental de ensalada de pollo con serovares de Salmonella enterica Typhimurium y London durante la preparación de alimentos en hogares camboyanos

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4289261944
DOI
10.1371/journal.pone.0270425

Is supplement to
https://openalex.org/W62142753 (Other)
https://openalex.org/W4391004048 (Other)
https://openalex.org/W3199927993 (Other)
https://openalex.org/W2502553946 (Other)
https://openalex.org/W2431681207 (Other)
https://openalex.org/W2275283339 (Other)
https://openalex.org/W2187490204 (Other)
https://openalex.org/W2162040321 (Other)
https://openalex.org/W2094512743 (Other)
https://openalex.org/W156389192 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Kenya

References

  • https://openalex.org/W146134336
  • https://openalex.org/W170469283
  • https://openalex.org/W1966404485
  • https://openalex.org/W2002098810
  • https://openalex.org/W2015993806
  • https://openalex.org/W2038382909
  • https://openalex.org/W2039980846
  • https://openalex.org/W2040799577
  • https://openalex.org/W2059205216
  • https://openalex.org/W2081416479
  • https://openalex.org/W2093352079
  • https://openalex.org/W2096303337
  • https://openalex.org/W2112972091
  • https://openalex.org/W2138271600
  • https://openalex.org/W2139905170
  • https://openalex.org/W2160226060
  • https://openalex.org/W2186140012
  • https://openalex.org/W2507367559
  • https://openalex.org/W2554989856
  • https://openalex.org/W2564767090
  • https://openalex.org/W2591023748
  • https://openalex.org/W2616391465
  • https://openalex.org/W2765265733
  • https://openalex.org/W2896125950
  • https://openalex.org/W2901628371
  • https://openalex.org/W2921600334
  • https://openalex.org/W2924563634
  • https://openalex.org/W3000624186
  • https://openalex.org/W3083832910
  • https://openalex.org/W3107960153
  • https://openalex.org/W3159876330
  • https://openalex.org/W4256707241