Published October 5, 2011 | Version v1
Publication Open

Effect of different concentrations of olive oil and oleic acid on the mechanical properties of albumen (egg white) edible films

Creators

  • 1. University of Bucharest
  • 2. University of Plymouth
  • 3. Agricultural Research Center

Description

The main objective of this study was to investigate the effect of olive oil and oleic acid addition to albumin (egg white) through emulsification to produce films on mechanical properties.Plasticizer was necessary to maintain film and coating integrity and to avoid pores cracks.Edible composite films were prepared from albumin and lipid material at (1 and 1.5%), respectively.The effect of unsaturated oleic acid with glycerol and monounsaturated olive oil on tensile strength, elongation at break, water vapor permeability (WVP), opacity (OP), solubility, colour and atomic force microscopy (AFM) was investigated.In general, the incorporation of lipid materials resulted in the increase (P < 0.05) of tensile strength and elongation at break, and the reduction of WVP with some exceptions.Overall, the effect of monounsaturated was greater than that of unsaturated.The surface microstructure of the films was analyzed using atomic force microscopy (AFM).

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

كان الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو التحقيق في تأثير إضافة زيت الزيتون وحمض الأوليك إلى الألبومين (بياض البيض) من خلال الاستحلاب لإنتاج أفلام على الخواص الميكانيكية. كان الملدن ضروريًا للحفاظ على سلامة الفيلم والطلاء وتجنب تشققات المسام. تم تحضير الأفلام المركبة الصالحة للأكل من الألبومين والمواد الدهنية بنسبة (1 و 1.5 ٪)، على التوالي. أدى تأثير حمض الأوليك غير المشبع مع الجلسرين وزيت الزيتون الأحادي غير المشبع على قوة الشد، والاستطالة عند الكسر، ونفاذية بخار الماء (WVP)، والتعتيم (OP)، والذوبان، واللون والقوة الذرية المجهرية (AFM). بشكل عام، أدى دمج المواد الدهنية إلى زيادة (P < 0.05) من قوة الشد والاستطالة عند الكسر، وتقليل WVP مع بعض الاستثناءات. بشكل عام، كان تأثير أحادي اللون أكبر من تأثير المجهر غير المشبع. تم تحليل البنية المجهرية السطحية للأفلام باستخدام القوة المجهرية (AFM).

Translated Description (French)

L'objectif principal de cette étude était d'étudier l'effet de l'addition d'huile d'olive et d'acide oléique à l'albumine (blanc d'œuf) par émulsification pour produire des films sur les propriétés mécaniques. Le plastifiant était nécessaire pour maintenir l'intégrité du film et du revêtement et pour éviter les fissures des pores. Des films composites comestibles ont été préparés à partir d'albumine et de lipides à (1 et 1,5%), respectivement. L'effet de l'acide oléique insaturé avec du glycérol et de l'huile d'olive monoinsaturée sur la résistance à la traction, l'allongement à la rupture, la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), l'opacité (OP), la solubilité, la couleur et la microscopie à force atomique (AFM) a été étudié. En général, l'incorporation de lipides a entraîné l'augmentation (P < 0,05) de la résistance à la traction et de l'allongement à la rupture, et la réduction de la WVP à quelques exceptions près. Dans l'ensemble, l'effet de la monoinsaturation était supérieur à celui de l'insaturation. La microstructure de surface des films a été analysée à l'aide de la microscopie à force atomique (AFM).

Translated Description (Spanish)

El objetivo principal de este estudio fue investigar el efecto de la adición de aceite de oliva y ácido oleico a la albúmina (clara de huevo) a través de la emulsificación para producir películas sobre las propiedades mecánicas. El plastificante fue necesario para mantener la integridad de la película y el recubrimiento y evitar grietas en los poros. Se prepararon películas compuestas comestibles a partir de albúmina y material lipídico a (1 y 1.5%), respectivamente. El efecto del ácido oleico insaturado con glicerol y aceite de oliva monoinsaturado sobre la resistencia a la tracción, el alargamiento a la rotura, la permeabilidad al vapor de agua (WVP), la opacidad (OP), la solubilidad, el color y la microscopía de fuerza atómica (AFM) se investigó. En general, la incorporación de materiales lipídicos resultó en el aumento (P < 0.05) de la resistencia a la tracción y el alargamiento a la rotura, y la reducción de WVP con algunas excepciones. En general, el efecto de la monoinsaturación fue mayor que el de la insaturación. La microestructura superficial de las películas se analizó mediante microscopía de fuerza atómica (AFM).

Files

C5DC65636578.pdf.pdf

Files (1.5 MB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:2b6ec4860f3e1ef3adbb3351f59893fe
1.5 MB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تأثير التركيزات المختلفة لزيت الزيتون وحمض الأوليك على الخواص الميكانيكية لأغشية الزلال (بياض البيض) الصالحة للأكل
Translated title (French)
Effet de différentes concentrations d'huile d'olive et d'acide oléique sur les propriétés mécaniques des films comestibles d'albumine (blanc d'œuf)
Translated title (Spanish)
Efecto de las diferentes concentraciones de aceite de oliva y ácido oleico sobre las propiedades mecánicas de las películas comestibles de albúmina (clara de huevo)

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2158824316
DOI
10.5897/ajb11.1971

Is supplement to
https://openalex.org/W4381742984 (Other)
https://openalex.org/W3133584230 (Other)
https://openalex.org/W3129087222 (Other)
https://openalex.org/W2588191025 (Other)
https://openalex.org/W2352453200 (Other)
https://openalex.org/W2194467782 (Other)
https://openalex.org/W2050037434 (Other)
https://openalex.org/W2030959509 (Other)
https://openalex.org/W2003364885 (Other)
https://openalex.org/W1996817026 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Egypt

References

  • https://openalex.org/W1128368671
  • https://openalex.org/W1491875823
  • https://openalex.org/W1543988247
  • https://openalex.org/W1909329750
  • https://openalex.org/W1966923827
  • https://openalex.org/W1966924906
  • https://openalex.org/W1976348173
  • https://openalex.org/W1976894075
  • https://openalex.org/W1978813157
  • https://openalex.org/W1982277154
  • https://openalex.org/W1989347430
  • https://openalex.org/W1990208341
  • https://openalex.org/W1990216944
  • https://openalex.org/W1996583526
  • https://openalex.org/W1998472802
  • https://openalex.org/W2001400519
  • https://openalex.org/W2011859321
  • https://openalex.org/W2018889221
  • https://openalex.org/W2039418933
  • https://openalex.org/W2039582313
  • https://openalex.org/W2045733400
  • https://openalex.org/W2048863437
  • https://openalex.org/W2055235351
  • https://openalex.org/W2056016715
  • https://openalex.org/W2071062487
  • https://openalex.org/W2071952739
  • https://openalex.org/W2077763441
  • https://openalex.org/W2081214746
  • https://openalex.org/W2089978119
  • https://openalex.org/W2090083097
  • https://openalex.org/W2109941980
  • https://openalex.org/W2110007335
  • https://openalex.org/W2120966573
  • https://openalex.org/W2128269128
  • https://openalex.org/W2128768065
  • https://openalex.org/W2150622796
  • https://openalex.org/W2154395747
  • https://openalex.org/W2413325395
  • https://openalex.org/W2468200702
  • https://openalex.org/W2490594519
  • https://openalex.org/W2619711572
  • https://openalex.org/W2793674197
  • https://openalex.org/W868690590