Published July 1, 2020 | Version v1
Publication Metadata-only

Food safety knowledge and practices among fresh coconut vendors

Creators

Description

The study examines the distribution and sale practices of coconut vendors, identifies and analyzes food safety bottlenecks associated with street vending of fresh coconuts in Accra, Ghana. A cluster random sampling technique was used in which the study area was classified into three zones. One hundred fresh coconut vendors responded to a structured questionnaire. The results showed that vendors were predominantly male, most of who were educated up to secondary school level. Many (70.8%) of them learnt the trade through apprenticeship. The vendors were either stationed at a particular location (46.1%), or moved around as itinerant traders (53.8%), with their product displayed on pushcarts or head pans. The respondents revealed that more than 30% of consumers patronize fresh coconut because of its water. Food safety challenges identified in the coconut business include potential cross contamination of packaging materials by fresh coconuts, dipping pared coconut into alum solution to preserve freshness, and improper waste handling during and after sales. Education had a positive influence on food safety knowledge among the fresh coconut vendors (χ2 = 12.8, p < 0.05). Generally, vendors' knowledge in food safety was encouraging but there ought to be an improvement in these areas of their operations to safeguard the health of consumers.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تدرس الدراسة ممارسات التوزيع والبيع لبائعي جوز الهند، وتحدد وتحلل اختناقات سلامة الأغذية المرتبطة بالبيع في الشوارع لجوز الهند الطازج في أكرا، غانا. تم استخدام تقنية أخذ العينات العشوائية العنقودية حيث تم تصنيف منطقة الدراسة إلى ثلاث مناطق. أجاب مائة من بائعي جوز الهند الطازج على استبيان منظم. وأظهرت النتائج أن البائعين كانوا في الغالب من الذكور، ومعظمهم من المتعلمين حتى مستوى المدرسة الثانوية. تعلم الكثير منهم (70.8 ٪) التجارة من خلال التلمذة الصناعية. كان البائعون إما متمركزين في موقع معين (46.1 ٪)، أو تم نقلهم كمتداولين متجولين (53.8 ٪)، مع عرض منتجاتهم على عربات الدفع أو المقالي. وكشف المستجيبون أن أكثر من 30 ٪ من المستهلكين يتبنون جوز الهند الطازج بسبب مياهه. تشمل تحديات سلامة الأغذية التي تم تحديدها في أعمال جوز الهند التلوث المتبادل المحتمل لمواد التعبئة والتغليف بجوز الهند الطازج، وتغميس جوز الهند المقشر في محلول الشب للحفاظ على نضارته، والتعامل غير السليم مع النفايات أثناء البيع وبعده. كان للتعليم تأثير إيجابي على معرفة سلامة الأغذية بين بائعي جوز الهند الطازج (χ 2 = 12.8، p < 0.05). بشكل عام، كانت معرفة البائعين بسلامة الأغذية مشجعة ولكن يجب أن يكون هناك تحسن في هذه المجالات من عملياتهم لحماية صحة المستهلكين.

Translated Description (French)

L'étude examine les pratiques de distribution et de vente des vendeurs de noix de coco, identifie et analyse les goulots d'étranglement en matière de sécurité alimentaire associés à la vente dans la rue de noix de coco fraîches à Accra, au Ghana. Une technique d'échantillonnage aléatoire en grappes a été utilisée dans laquelle la zone d'étude a été classée en trois zones. Une centaine de vendeurs de noix de coco fraîches ont répondu à un questionnaire structuré. Les résultats ont montré que les vendeurs étaient principalement des hommes, dont la plupart étaient scolarisés jusqu'au niveau secondaire. Beaucoup (70,8 %) d'entre eux ont appris le métier par l'apprentissage. Les vendeurs étaient soit stationnés à un endroit particulier (46,1 %), soit se déplaçaient en tant que commerçants itinérants (53,8 %), leur produit étant affiché sur des chariots poussoirs ou des casseroles. Les répondants ont révélé que plus de 30 % des consommateurs fréquentent la noix de coco fraîche en raison de son eau. Les problèmes de sécurité alimentaire identifiés dans le secteur de la noix de coco comprennent la contamination croisée potentielle des matériaux d'emballage par des noix de coco fraîches, le trempage de noix de coco préparée dans une solution d'alun pour préserver la fraîcheur et une mauvaise manipulation des déchets pendant et après la vente. L'éducation a eu une influence positive sur les connaissances en matière de salubrité des aliments chez les vendeurs de noix de coco fraîche (χ2 = 12,8, p < 0,05). En général, les connaissances des fournisseurs en matière de sécurité alimentaire étaient encourageantes, mais il devrait y avoir une amélioration dans ces domaines de leurs opérations pour protéger la santé des consommateurs.

Translated Description (Spanish)

El estudio examina las prácticas de distribución y venta de los vendedores de coco, identifica y analiza los cuellos de botella de seguridad alimentaria asociados con la venta ambulante de coco fresco en Accra, Ghana. Se utilizó una técnica de muestreo aleatorio por conglomerados en la que el área de estudio se clasificó en tres zonas. Cien proveedores de coco fresco respondieron a un cuestionario estructurado. Los resultados mostraron que los proveedores eran predominantemente hombres, la mayoría de los cuales fueron educados hasta el nivel de escuela secundaria. Muchos (70,8%) de ellos aprendieron el oficio a través del aprendizaje. Los vendedores estaban estacionados en un lugar en particular (46.1%), o se movían como comerciantes itinerantes (53.8%), con su producto exhibido en carros de mano o bandejas para la cabeza. Los encuestados revelaron que más del 30% de los consumidores frecuentan el coco fresco debido a su agua. Los desafíos de seguridad alimentaria identificados en el negocio del coco incluyen la posible contaminación cruzada de los materiales de empaque por cocos frescos, la inmersión del coco emparrado en una solución de alumbre para preservar la frescura y el manejo inadecuado de los desechos durante y después de la venta. La educación tuvo una influencia positiva en el conocimiento de la seguridad alimentaria entre los vendedores de coco fresco (χ2 = 12,8, p < 0,05). En general, el conocimiento de los vendedores en seguridad alimentaria era alentador, pero debería haber una mejora en estas áreas de sus operaciones para salvaguardar la salud de los consumidores.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
معرفة وممارسات سلامة الأغذية بين بائعي جوز الهند الطازج
Translated title (French)
Connaissances et pratiques en matière de salubrité des aliments chez les vendeurs de noix de coco
Translated title (Spanish)
Conocimientos y prácticas de seguridad alimentaria entre los vendedores de coco fresco

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3019592272
DOI
10.1016/j.sciaf.2020.e00392

Is supplement to
https://openalex.org/W971076888 (Other)
https://openalex.org/W4367182966 (Other)
https://openalex.org/W3169352887 (Other)
https://openalex.org/W3115220335 (Other)
https://openalex.org/W3009807299 (Other)
https://openalex.org/W2913229641 (Other)
https://openalex.org/W2687989440 (Other)
https://openalex.org/W2318820787 (Other)
https://openalex.org/W2157129342 (Other)
https://openalex.org/W1970203695 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Ghana

References

  • https://openalex.org/W1972535942
  • https://openalex.org/W1975102554
  • https://openalex.org/W1993727085
  • https://openalex.org/W2015519703
  • https://openalex.org/W2045760937
  • https://openalex.org/W2073054160
  • https://openalex.org/W2095412402
  • https://openalex.org/W2127694261
  • https://openalex.org/W2164896019
  • https://openalex.org/W2397872575
  • https://openalex.org/W2521605235
  • https://openalex.org/W2985439787
  • https://openalex.org/W3023241543