Published December 7, 2022 | Version v1
Publication Metadata-only

Improvement the texture and prebiotic properties of steam bun quality using cultivated banana (Musa ABB cv. Kluai 'Namwa') flour

Creators

  • 1. Rajamangala University of Technology
  • 2. Rajamangala University of Technology Krungthep

Description

This research aimed to improve the properties of steam buns using banana flour supplements with wheat flour and evaluate their quality. The factor studied was the amount of banana flour substituted with wheat flour into 3 levels: 30, 40 and 50%. The optimum formula is used banana flour instead of 40% wheat flour. The nutritional value per 100 g gave 6.17 g of dietary fibre, and 0.251, 0.428, 54.63 and 0.42 mg of vitamin B1, B2, calcium, and iron respectively. The results obtained in the present study demonstrated that the steam bun using banana flour was increased in order to improve the prebiotic properties. The overall preference score of very like and consumers are interested in buying accounted for 81.0% because it was a fibre-enriched product and prebiotic which gives certain health benefits and it has a novelty in texture.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

يهدف هذا البحث إلى تحسين خصائص الكعك البخاري باستخدام مكملات دقيق الموز مع دقيق القمح وتقييم جودتها. كان العامل الذي تمت دراسته هو كمية دقيق الموز المستبدل بدقيق القمح إلى 3 مستويات: 30 و 40 و 50 ٪. يتم استخدام التركيبة المثلى من دقيق الموز بدلاً من 40 ٪ من دقيق القمح. أعطت القيمة الغذائية لكل 100 غرام 6.17 غرام من الألياف الغذائية، و 0.251 و 0.428 و 54.63 و 0.42 ملغ من فيتامين B1 و B2 والكالسيوم والحديد على التوالي. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها في هذه الدراسة أن كعكة البخار التي تستخدم دقيق الموز قد تمت زيادتها من أجل تحسين خصائص البريبايوتك. وشكلت درجة التفضيل الإجمالية للإعجاب الشديد والمستهلكين المهتمين بالشراء 81.0 ٪ لأنه كان منتجًا مخصبًا بالألياف وبريبايوتيك يعطي فوائد صحية معينة وله حداثة في الملمس.

Translated Description (French)

Cette recherche visait à améliorer les propriétés des petits pains à la vapeur en utilisant des suppléments de farine de banane avec de la farine de blé et à évaluer leur qualité. Le facteur étudié était la quantité de farine de banane substituée par de la farine de blé en 3 niveaux : 30, 40 et 50%. La formule optimale est d'utiliser de la farine de banane au lieu de 40% de farine de blé. La valeur nutritionnelle pour 100 g a donné 6,17 g de fibres alimentaires et 0,251, 0,428, 54,63 et 0,42 mg de vitamine B1, B2, calcium et fer respectivement. Les résultats obtenus dans la présente étude ont démontré que le pain à la vapeur utilisant de la farine de banane était augmenté afin d'améliorer les propriétés prébiotiques. Le score de préférence global des produits très similaires et des consommateurs intéressés par l'achat représentait 81,0 %, car il s'agissait d'un produit enrichi en fibres et prébiotique qui présente certains avantages pour la santé et dont la texture est novatrice.

Translated Description (Spanish)

Esta investigación tuvo como objetivo mejorar las propiedades de los bollos de vapor utilizando suplementos de harina de plátano con harina de trigo y evaluar su calidad. El factor estudiado fue la cantidad de harina de plátano sustituida por harina de trigo en 3 niveles: 30, 40 y 50%. La fórmula óptima es utilizar harina de plátano en lugar de harina de trigo al 40%. El valor nutricional por 100 g dio 6,17 g de fibra dietética, y 0,251, 0,428, 54,63 y 0,42 mg de vitamina B1, B2, calcio y hierro respectivamente. Los resultados obtenidos en el presente estudio demostraron que el pan de vapor con harina de plátano se incrementó con el fin de mejorar las propiedades prebióticas. El puntaje general de preferencia de muy similar y los consumidores están interesados en comprar representó el 81.0% porque era un producto enriquecido con fibra y prebiótico que brinda ciertos beneficios para la salud y tiene una novedad en la textura.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تحسين الملمس والخصائص الحيوية لجودة كعكة البخار باستخدام الموز المزروع (موسى ABB السيرة الذاتية. دقيق كلوي ناموا)
Translated title (French)
Amélioration de la texture et des propriétés prébiotiques de la qualité du pain à la vapeur à l'aide de bananes cultivées (Musa ABB cv. Farine de Kluai 'Namwa')
Translated title (Spanish)
Mejora de la textura y las propiedades prebióticas de la calidad del pan de vapor utilizando plátano cultivado (Musa ABB cv. harina Kluai 'Namwa')

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4311808567
DOI
10.26656/fr.2017.6(6).800

Is supplement to
https://openalex.org/W4283277003 (Other)
https://openalex.org/W4234761638 (Other)
https://openalex.org/W3131835846 (Other)
https://openalex.org/W3128607346 (Other)
https://openalex.org/W3081774293 (Other)
https://openalex.org/W2282056641 (Other)
https://openalex.org/W2187192378 (Other)
https://openalex.org/W2182876489 (Other)
https://openalex.org/W1975715582 (Other)
https://openalex.org/W1135022189 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Thailand

References

  • https://openalex.org/W123060429
  • https://openalex.org/W1525332173
  • https://openalex.org/W1563699387
  • https://openalex.org/W1969288222
  • https://openalex.org/W1978965708
  • https://openalex.org/W1999021532
  • https://openalex.org/W2005738415
  • https://openalex.org/W2046664104
  • https://openalex.org/W2057149319
  • https://openalex.org/W2126404061
  • https://openalex.org/W2160980348
  • https://openalex.org/W2183353714
  • https://openalex.org/W2184543165
  • https://openalex.org/W2192394753
  • https://openalex.org/W2263943546
  • https://openalex.org/W2365616146
  • https://openalex.org/W2779359755
  • https://openalex.org/W3007269596
  • https://openalex.org/W3023076925