Published April 1, 2019 | Version v1
Publication Metadata-only

Bioprotective mechanisms of lactic acid bacteria against fungal spoilage of food

Creators

  • 1. Chr. Hansen (Denmark)
  • 2. University of Jendouba

Description

In modern societies, conscious consumers demand healthy, fresh and natural foods devoid of added chemical preservatives and stabilizers. The use of lactic acid bacteria (LAB) to preserve food is one of the oldest and best characterized approach. Production of organic acids is the main feature LAB use to outcompete spoilage organisms, but several other mechanisms have been demonstrated. In this review, a critical overview of the mechanisms used by LAB to inhibit spoilage organisms will be presented. Discrepancies between the concentrations of compounds resulting from LAB activity and their inhibitory amounts are discussed. Technical limitations hindering discoveries in this field as well as future trends in the application of LAB solutions to food bioprotection will be covered, including antifungal peptides and competitive exclusion.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

في المجتمعات الحديثة، يطالب المستهلكون الواعون بأطعمة صحية وطازجة وطبيعية خالية من المواد الحافظة والمثبتات الكيميائية المضافة. يعد استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) للحفاظ على الطعام أحد أقدم الطرق وأفضلها تميزًا. يعد إنتاج الأحماض العضوية هو الميزة الرئيسية التي يستخدمها المختبر للتغلب على الكائنات التالفة، ولكن تم إثبات العديد من الآليات الأخرى. في هذه المراجعة، سيتم تقديم نظرة عامة نقدية على الآليات التي يستخدمها المختبر لمنع الكائنات التالفة. تتم مناقشة التناقضات بين تركيزات المركبات الناتجة عن نشاط المختبر وكمياتها المثبطة. سيتم تغطية القيود التقنية التي تعيق الاكتشافات في هذا المجال وكذلك الاتجاهات المستقبلية في تطبيق الحلول المختبرية للحماية الحيوية للأغذية، بما في ذلك الببتيدات المضادة للفطريات والاستبعاد التنافسي.

Translated Description (French)

Dans les sociétés modernes, les consommateurs conscients exigent des aliments sains, frais et naturels, dépourvus de conservateurs et de stabilisants chimiques ajoutés. L'utilisation de bactéries lactiques (LAB) pour conserver les aliments est l'une des approches les plus anciennes et les mieux caractérisées. La production d'acides organiques est la principale caractéristique utilisée en LABORATOIRE pour concurrencer les organismes de détérioration, mais plusieurs autres mécanismes ont été démontrés. Dans cette revue, un aperçu critique des mécanismes utilisés par le LABORATOIRE pour inhiber les organismes de détérioration sera présenté. Les écarts entre les concentrations de composés résultant de l'activité de LABORATOIRE et leurs quantités inhibitrices sont discutés. Les limitations techniques entravant les découvertes dans ce domaine ainsi que les tendances futures dans l'application de solutions de LABORATOIRE à la bioprotection alimentaire seront couvertes, y compris les peptides antifongiques et l'exclusion concurrentielle.

Translated Description (Spanish)

En las sociedades modernas, los consumidores conscientes exigen alimentos saludables, frescos y naturales carentes de conservantes y estabilizadores químicos añadidos. El uso de bacterias del ácido láctico (LAB) para conservar los alimentos es uno de los enfoques más antiguos y mejor caracterizados. La producción de ácidos orgánicos es el principal uso de LABORATORIO para superar a los organismos de deterioro, pero se han demostrado varios otros mecanismos. En esta revisión, se presentará una descripción crítica de los mecanismos utilizados por el LABORATORIO para inhibir los organismos de deterioro. Se discuten las discrepancias entre las concentraciones de compuestos resultantes de la actividad de LABORATORIO y sus cantidades inhibidoras. Se cubrirán las limitaciones técnicas que obstaculizan los descubrimientos en este campo, así como las tendencias futuras en la aplicación de soluciones de LABORATORIO a la bioprotección de alimentos, incluidos los péptidos antifúngicos y la exclusión competitiva.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
آليات الحماية الحيوية لبكتيريا حمض اللاكتيك ضد تلف الطعام الفطري
Translated title (French)
Mécanismes bioprotecteurs des bactéries lactiques contre la détérioration fongique des aliments
Translated title (Spanish)
Mecanismos bioprotectores de las bacterias del ácido láctico contra el deterioro fúngico de los alimentos

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2902743764
DOI
10.1016/j.copbio.2018.11.015

Is supplement to
https://openalex.org/W170661975 (Other)
https://openalex.org/W2359300793 (Other)
https://openalex.org/W2757013595 (Other)
https://openalex.org/W2757464833 (Other)
https://openalex.org/W2558833509 (Other)
https://openalex.org/W2036451944 (Other)
https://openalex.org/W2293291632 (Other)
https://openalex.org/W2388433447 (Other)
https://openalex.org/W2794966691 (Other)
https://openalex.org/W2091674308 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Tunisia

References

  • https://openalex.org/W16631805
  • https://openalex.org/W1789675526
  • https://openalex.org/W1969982526
  • https://openalex.org/W1970579293
  • https://openalex.org/W1971633624
  • https://openalex.org/W1971668229
  • https://openalex.org/W1976666632
  • https://openalex.org/W1983370139
  • https://openalex.org/W1986816587
  • https://openalex.org/W1987054304
  • https://openalex.org/W1987554432
  • https://openalex.org/W1997813561
  • https://openalex.org/W2001203972
  • https://openalex.org/W2005022088
  • https://openalex.org/W2009434763
  • https://openalex.org/W2010016416
  • https://openalex.org/W2011730835
  • https://openalex.org/W2015704615
  • https://openalex.org/W2016250792
  • https://openalex.org/W2024313470
  • https://openalex.org/W2026711108
  • https://openalex.org/W2029012685
  • https://openalex.org/W2033963934
  • https://openalex.org/W2034644852
  • https://openalex.org/W2039005970
  • https://openalex.org/W2040310992
  • https://openalex.org/W2046738929
  • https://openalex.org/W2048382962
  • https://openalex.org/W2059399112
  • https://openalex.org/W2061636279
  • https://openalex.org/W2063651420
  • https://openalex.org/W2063658674
  • https://openalex.org/W2064870983
  • https://openalex.org/W2071483720
  • https://openalex.org/W2074968578
  • https://openalex.org/W2077683600
  • https://openalex.org/W2080212044
  • https://openalex.org/W2083337788
  • https://openalex.org/W2094327787
  • https://openalex.org/W2096677329
  • https://openalex.org/W2103308696
  • https://openalex.org/W2116012372
  • https://openalex.org/W2118392510
  • https://openalex.org/W2132530195
  • https://openalex.org/W2136473393
  • https://openalex.org/W2140130533
  • https://openalex.org/W2140756384
  • https://openalex.org/W2142740316
  • https://openalex.org/W2149842234
  • https://openalex.org/W2152598306
  • https://openalex.org/W2154123164
  • https://openalex.org/W2160701437
  • https://openalex.org/W2160780417
  • https://openalex.org/W2165932547
  • https://openalex.org/W2169007221
  • https://openalex.org/W2175855318
  • https://openalex.org/W2259127554
  • https://openalex.org/W2338872243
  • https://openalex.org/W2400575045
  • https://openalex.org/W2415195381
  • https://openalex.org/W2417653920
  • https://openalex.org/W2461131636
  • https://openalex.org/W2465901610
  • https://openalex.org/W2467400684
  • https://openalex.org/W2470444119
  • https://openalex.org/W2510159101
  • https://openalex.org/W2548395716
  • https://openalex.org/W2555606342
  • https://openalex.org/W2573035266
  • https://openalex.org/W2582937643
  • https://openalex.org/W2585124464
  • https://openalex.org/W2592579053
  • https://openalex.org/W2731989602
  • https://openalex.org/W2743923506
  • https://openalex.org/W2774529636
  • https://openalex.org/W2888501987
  • https://openalex.org/W4254261861