Published January 1, 2014 | Version v1
Publication Open

Evaluation de la Dominance Temporelle des Sensations de vins rouges de Bourgogne et du Beaujolais par un panel d'experts et de consommateurs

Creators

  • 1. Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
  • 2. Université de Bourgogne
  • 3. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
  • 4. Laboratoire de Biologie du Développement de Villefranche-sur-Mer

Description

Deux groupes de 15 sujets ont été sélectionnés selon leur niveau d'expertise en dégustation de vin. Le premier groupe était constitué de professionnels du vin du Beaujolais habitués à réaliser du profil sensoriel, le second était constitué de consommateurs amateurs de vins rouges. Aucun n'avait expérimenté la méthode DTS (Dominance Temporelle des Sensations) auparavant. Six vins rouges ont été sélectionnés pour leur diversité sensorielle : trois vins du Beaujolais et trois de Bourgogne. Durant deux séances d'entraînement, 10 descripteurs (sucré-gras, amer, acide, astringent, fruits confits-cuits, fruits rouges, floral, végétal, épicé, et boisé) ont été définis et expliqués aux deux panels, qui ont aussi pu se familiariser avec le principe du DTS. A chacune des quatre séances suivantes, chaque panel a réalisé un profil DTS de chacun des six vins de l'étude. Les résultats montrent que les séquences de dominances des experts sont différentes de celles des consommateurs, soulignant l'importance de faire appel à des consommateurs pour la description de leur perception lorsque l'on souhaite comprendre leurs préférences. Les experts sont toutefois plus consensuels entre eux, ce qui se traduit par une meilleure discrimination des six vins. Cependant, la répétabilité individuelle, estimée grâce aux quatre répétitions, est légèrement meilleure pour les consommateurs que pour les experts, ce qui laisse envisager une utilisation prometteuse du DTS avec les consommateurs.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تم اختيار مجموعتين من 15 موضوعًا وفقًا لمستوى خبرتهم في تذوق النبيذ. تألفت المجموعة الأولى من محترفي النبيذ في بوجولاي الذين اعتادوا على إنشاء ملفات تعريف حسية، بينما تألفت المجموعة الثانية من المستهلكين المتحمسين للنبيذ الأحمر. لم يجرب أي منهم طريقة DTS (الهيمنة الزمنية للأحاسيس) من قبل. تم اختيار ستة نبيذ أحمر لتنوعها الحسي: ثلاثة نبيذ بوجولاي وثلاثة نبيذ عنابي. خلال جلستين تدريبيتين، تم تحديد 10 واصفات (دهون حلوة، مريرة، حمضية، قابضة، فواكه مطبوخة بالسكر، فواكه حمراء، زهور، خضروات، حارة، وخشبية) وشرحها للوحين، الذين تمكنوا أيضًا من التعرف على مبدأ حقوق السحب الخاصة. في كل جلسة من الجلسات الأربع التالية، أنتجت كل لجنة ملف تعريف DTS لكل نوع من أنواع النبيذ الستة في الدراسة. تظهر النتائج أن تسلسل هيمنة الخبراء يختلف عن تسلسل هيمنة المستهلكين، مما يسلط الضوء على أهمية استخدام المستهلكين لوصف تصورهم عند محاولة فهم تفضيلاتهم. ومع ذلك، فإن الخبراء أكثر توافقاً مع بعضهم البعض، مما يؤدي إلى تمييز أفضل للنبيذ الستة. ومع ذلك، فإن التكرار الفردي، المقدر من التكرارات الأربعة، أفضل قليلاً للمستهلكين منه للخبراء، مما يشير إلى استخدام واعد لحقوق السحب الخاصة مع المستهلكين.

Translated Description (English)

Two groups of 15 subjects were selected according to their level of expertise in wine tasting. The first group was made up of Beaujolais wine professionals used to making sensory profiles, the second was made up of red wine enthusiast consumers. None had experimented with the DTS (Temporal Dominance of Sensations) method before. Six red wines were selected for their sensory diversity: three Beaujolais and three Burgundy wines. During two training sessions, 10 descriptors (sweet-fat, bitter, acid, astringent, candied-cooked fruits, red fruits, floral, vegetable, spicy, and woody) were defined and explained to the two panels, who were also able to familiarize themselves with the principle of the SDR. At each of the following four sessions, each panel produced a DTS profile of each of the six wines in the study. The results show that the dominance sequences of experts are different from those of consumers, highlighting the importance of using consumers to describe their perception when trying to understand their preferences. However, experts are more consensual with each other, which results in better discrimination of the six wines. However, the individual repeatability, estimated from the four replicates, is slightly better for consumers than for experts, suggesting a promising use of the SDR with consumers.

Translated Description (Spanish)

Se seleccionaron dos grupos de 15 sujetos según su nivel de experiencia en cata de vinos. El primer grupo estaba formado por profesionales del vino de Beaujolais acostumbrados a realizar un perfil sensorial, el segundo estaba formado por consumidores amantes de los vinos tintos. Ninguno había experimentado el método DTS (Dominancia Temporal de Sensaciones) antes. Se han seleccionado seis vinos tintos por su diversidad sensorial: tres vinos de Beaujolais y tres de Borgoña. Durante dos sesiones de entrenamiento, se definieron y explicaron 10 descriptores (dulce-grasa, amargo, ácido, astringente, frutas confitadas-cocidas, frutos rojos, floral, vegetal, picante y amaderado) a los dos paneles, que también pudieron familiarizarse con el principio del DEG. En cada una de las cuatro sesiones siguientes, cada panel realizó un perfil DTS de cada uno de los seis vinos del estudio. Los resultados muestran que las secuencias de dominancia de los expertos son diferentes de las de los consumidores, destacando la importancia de recurrir a los consumidores para la descripción de su percepción cuando se desea comprender sus preferencias. Sin embargo, los expertos son más consensuales entre ellos, lo que se traduce en una mejor discriminación de los seis vinos. Sin embargo, la repetibilidad individual, estimada gracias a las cuatro repeticiones, es ligeramente mejor para los consumidores que para los expertos, lo que sugiere un uso prometedor del DEG con los consumidores.

Files

oiv2014_06006.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تقييم الهيمنة الزمنية لأحاسيس النبيذ الأحمر في بورغندي وبيوجولاي من قبل لجنة من الخبراء والمستهلكين
Translated title (English)
Evaluation of the Temporal Dominance of the Sensations of red wines of Burgundy and Beaujolais by a panel of experts and consumers
Translated title (Spanish)
Evaluación de la Dominancia Temporal de las Sensaciones de vinos tintos de Borgoña y Beaujolais por un panel de expertos y consumidores

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2079493656
DOI
10.1051/oivconf/201406006

Is supplement to
https://openalex.org/W4387497383 (Other)
https://openalex.org/W3183948672 (Other)
https://openalex.org/W3173606202 (Other)
https://openalex.org/W3110381201 (Other)
https://openalex.org/W2948807893 (Other)
https://openalex.org/W2935909890 (Other)
https://openalex.org/W2778153218 (Other)
https://openalex.org/W2758277628 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W1531601525 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Argentina

References

  • https://openalex.org/W1655239013
  • https://openalex.org/W1976333810
  • https://openalex.org/W1991025477
  • https://openalex.org/W1998374897
  • https://openalex.org/W2005150832
  • https://openalex.org/W2005564270
  • https://openalex.org/W2007687987
  • https://openalex.org/W2026360345
  • https://openalex.org/W2079831677
  • https://openalex.org/W2086071649
  • https://openalex.org/W2092195868
  • https://openalex.org/W2134001227
  • https://openalex.org/W2153062052
  • https://openalex.org/W2303690018