Published March 6, 2023 | Version v1
Publication Open

Physicochemical properties and microbial load evaluation of raw cow milks of Jimma Town, Ethiopia

Creators

  • 1. Jimma University

Description

ABSTRACT. In this study, physicochemical properties and microbial loads of raw and sterilized cow milks of Jimma town, Ethiopia, were investigated. Raw and sterilized milk samples were collected from milk venders and local market, respectively. Standard methods were used for analysis of both physicochemical and microbial loads of the samples. The results of the study showed that physicochemical properties of the studied milk samples were within the recommended values. The total bacteria count (TBC) and coliform count (CC) of raw milk samples were above the recommended values, whereas their values in the sterilized milk sample were comparable with the recommended values. However, the yeast and mould count (YMC) of the studied milk samples were comparable with their recommended values. ANOVA (p < 0.05) results showed the presence of significant differences in the physicochemical properties such as temperature, pH, titratable acidity, total solids, solids not fat, protein, fat, lactose, total bacteria count and coliform count among the studied milk samples. In general, the studied raw and sterilized milk samples had acceptable physicochemical properties. However, the TBC and CC of the raw milk samples were above their respective recommended values, which might be attributed to the low hygienic practices of the venders. KEYWORDS: Raw and sterilized cow milks, Physicochemical properties, Microbial load Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2023, 37(3), 553-563. DOI: https://dx.doi.org/10.4314/bcse.v37i3.2

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الملخص. في هذه الدراسة، تم التحقيق في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والأحمال الميكروبية لحليب البقر الخام والمعقم في بلدة جيما، إثيوبيا. تم جمع عينات الحليب الخام والمعقم من بائعي الحليب والسوق المحلية على التوالي. تم استخدام طرق قياسية لتحليل كل من الأحمال الفيزيائية الكيميائية والميكروبية للعينات. أظهرت نتائج الدراسة أن الخصائص الفيزيائية الكيميائية لعينات الحليب المدروسة كانت ضمن القيم الموصى بها. كان إجمالي عدد البكتيريا (TBC) وعدد القولونيات (CC) لعينات الحليب الخام أعلى من القيم الموصى بها، في حين كانت قيمها في عينة الحليب المعقمة قابلة للمقارنة مع القيم الموصى بها. ومع ذلك، فإن عدد الخميرة والعفن (YMC) لعينات الحليب المدروسة كانت قابلة للمقارنة مع القيم الموصى بها. أظهرت نتائج ANOVA (ص < 0.05) وجود اختلافات كبيرة في الخصائص الفيزيائية الكيميائية مثل درجة الحرارة، ودرجة الحموضة، والحموضة القابلة للمعايرة، والمواد الصلبة الكلية، والمواد الصلبة غير الدهنية، والبروتين، والدهون، واللاكتوز، وإجمالي عدد البكتيريا وعدد القولون بين عينات الحليب المدروسة. بشكل عام، كان لعينات الحليب الخام والمعقم المدروسة خصائص فيزيائية كيميائية مقبولة. ومع ذلك، كانت عيّنات الحليب الخام التي تم تأكيدها وعينات الحليب الخام أعلى من القيم الموصى بها لكل منهما، والتي قد تعزى إلى الممارسات الصحية المنخفضة للبائعين. الكلمات المفتاحية: حليب البقر الخام والمعقم، الخصائص الفيزيائية الكيميائية، الحمل الميكروبي الثور. كيمياء شركة نفط الجنوب. إثيوبي. 2023، 37(3)، 553-563. DOI: https://dx.doi.org/10.4314/bcse.v37i3.2

Translated Description (French)

RÉSUMÉ. Dans cette étude, les propriétés physico-chimiques et les charges microbiennes des laits de vache bruts et stérilisés de la ville de Jimma, en Éthiopie, ont été étudiées. Des échantillons de lait cru et de lait stérilisé ont été prélevés auprès des vendeurs de lait et du marché local, respectivement. Des méthodes standard ont été utilisées pour l'analyse des charges physico-chimiques et microbiennes des échantillons. Les résultats de l'étude ont montré que les propriétés physico-chimiques des échantillons de lait étudiés étaient dans les valeurs recommandées. Le nombre total de bactéries (À CONFIRMER) et le nombre de coliformes (CC) des échantillons de lait cru étaient supérieurs aux valeurs recommandées, tandis que leurs valeurs dans l'échantillon de lait stérilisé étaient comparables aux valeurs recommandées. Cependant, le nombre de levures et de moisissures (YMC) des échantillons de lait étudiés était comparable à leurs valeurs recommandées. Les résultats de l'ANOVA (p < 0,05) ont montré la présence de différences significatives dans les propriétés physico-chimiques telles que la température, le pH, l'acidité titrable, les solides totaux, les solides non gras, les protéines, les graisses, le lactose, le nombre total de bactéries et le nombre de coliformes parmi les échantillons de lait étudiés. En général, les échantillons de lait cru et stérilisé étudiés avaient des propriétés physico-chimiques acceptables. Cependant, le TBC et le CC des échantillons de lait cru étaient supérieurs à leurs valeurs recommandées respectives, ce qui pourrait être attribué aux faibles pratiques hygiéniques des fournisseurs. MOTS-CLÉS : Laits de vache crus et stérilisés, Propriétés physico-chimiques, Charge microbienne Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2023, 37(3), 553-563. DOI : https://dx.doi.org/10.4314/bcse.v37i3.2

Translated Description (Spanish)

RESUMEN. En este estudio, se investigaron las propiedades fisicoquímicas y las cargas microbianas de las leches de vaca crudas y esterilizadas de la ciudad de Jimma, Etiopía. Se recogieron muestras de leche cruda y esterilizada de los vendedores de leche y del mercado local, respectivamente. Se utilizaron métodos estándar para el análisis de las cargas fisicoquímicas y microbianas de las muestras. Los resultados del estudio mostraron que las propiedades fisicoquímicas de las muestras de leche estudiadas estaban dentro de los valores recomendados. El recuento total de bacterias (TBC) y el recuento de coliformes (CC) de las muestras de leche cruda estuvieron por encima de los valores recomendados, mientras que sus valores en la muestra de leche esterilizada fueron comparables con los valores recomendados. Sin embargo, el recuento de levaduras y mohos (YMC) de las muestras de leche estudiadas fue comparable con sus valores recomendados. Los resultados de ANOVA (p < 0.05) mostraron la presencia de diferencias significativas en las propiedades fisicoquímicas como temperatura, pH, acidez titulable, sólidos totales, sólidos no grasos, proteína, grasa, lactosa, recuento total de bacterias y recuento coliforme entre las muestras de leche estudiadas. En general, las muestras de leche cruda y esterilizada estudiadas tenían propiedades fisicoquímicas aceptables. Sin embargo, los TBC y CC de las muestras de leche cruda estuvieron por encima de sus respectivos valores recomendados, lo que podría atribuirse a las bajas prácticas higiénicas de los vendedores. PALABRAS CLAVE: Leches de vaca crudas y esterilizadas, Propiedades fisicoquímicas, Carga microbiana Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2023, 37(3), 553-563. DOI: https://dx.doi.org/10.4314/bcse.v37i3.2

Files

229718.pdf

Files (385.5 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:3afe5252644e3a709a3aecafcc16d5b3
385.5 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
الخصائص الفيزيائية والكيميائية وتقييم الحمل الميكروبي لحليب البقر الخام في مدينة جيما، إثيوبيا
Translated title (French)
Propriétés physico-chimiques et évaluation de la charge microbienne des laits crus de vache de Jimma Town, Éthiopie
Translated title (Spanish)
Propiedades fisicoquímicas y evaluación de la carga microbiana de las leches crudas de vaca de Jimma Town, Etiopía

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4323565235
DOI
10.4314/bcse.v37i3.2

Is supplement to
https://openalex.org/W4391082582 (Other)
https://openalex.org/W4375950770 (Other)
https://openalex.org/W3161849837 (Other)
https://openalex.org/W3157062337 (Other)
https://openalex.org/W3087899937 (Other)
https://openalex.org/W258089958 (Other)
https://openalex.org/W2523476437 (Other)
https://openalex.org/W2338286375 (Other)
https://openalex.org/W2287146993 (Other)
https://openalex.org/W1570492678 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Ethiopia