Effect of lemongrass and mint essential oils combined with food additives soaking solution on the quality of Pangasius fillets during cold storage
Description
Pangasius fillet has high demand in the international market due to its tender flesh, delicate taste and as an affordable substitute for cod and other more expensive white fishes. The preliminary study, it was found that the optimized condition for soaking was NaCl 1.32%, STPP 1.88%, and sorbitol 4.68% for 30 mins which give a significant effect (p<0.05) to the yield, water activity, pH, and improvement in the sensory of the treated fillet. However, the soaking itself was not contributed to the extension of shelf life. This study aimed to examine the effects of Pangasius fillet soaked in essential oil on the quality and shelf life with simulated storage similar to retail conditions. Lemongrass essential oil was showing the best result in improving the quality and shelf life of Pangasius fillet stored in refrigerated storage (0-4˚C). The addition of 0.2% lemongrass showed 7 days extension of shelf-life or longer compared to fillet without soaking and fillet soaking without essential oil. In addition, it also reduces the Total Volatile BasedNitrogen (TVB-N) content, improves the sensory quality (raw and cooked) of Pangasius fillet. Mint essential oil was showing the shelf-life extension (7 days longer) and sensory improvement at 0.3% concentration. However, the mint essential oil was not showing better TVB-N reduction in treated fillet compared to fillet soaking without essential oil. Therefore, it is recommended to incorporate 0.2% lemongrass essential oil for the Pangasius industry to extend the shelf life of Pangasius fillet followed with quality improvement
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
تتمتع شرائح بانغاسيوس بطلب كبير في السوق الدولية بسبب لحمها الرقيق وطعمها الرقيق وكبديل ميسور التكلفة لسمك القد والأسماك البيضاء الأخرى الأكثر تكلفة. وجدت الدراسة الأولية أن الحالة المثلى للنقع كانت كلوريد الصوديوم 1.32 ٪، و STPP 1.88 ٪، والسوربيتول 4.68 ٪ لمدة 30 دقيقة مما يعطي تأثيرًا كبيرًا (p<0.05) على المحصول، والنشاط المائي، ودرجة الحموضة، والتحسن في حاسة الفيليه المعالج. ومع ذلك، فإن النقع نفسه لم يساهم في إطالة العمر الافتراضي. تهدف هذه الدراسة إلى دراسة آثار فيليه بانجاسيوس المنقوع في الزيت العطري على الجودة وعمر التخزين مع محاكاة التخزين على غرار ظروف البيع بالتجزئة. أظهر زيت عشب الليمون العطري أفضل نتيجة في تحسين الجودة والعمر الافتراضي لشرائح بانجاسيوس المخزنة في التخزين المبرد (0-4درجةمئوية). أظهرت إضافة 0.2 ٪ من عشب الليمون تمديدًا لمدة 7 أيام من العمر الافتراضي أو أطول مقارنة بالفيليه دون نقع ونقع الفيليه دون زيت أساسي. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يقلل أيضًا من محتوى إجمالي النيتروجين المتطاير (TVB - N)، ويحسن الجودة الحسية (الخام والمطبوخ) لشرائح بانجاسيوس. أظهر زيت النعناع الأساسي تمديد العمر الافتراضي (7 أيام أطول) والتحسن الحسي عند تركيز 0.3 ٪. ومع ذلك، لم يظهر زيت النعناع العطري انخفاضًا أفضل في الفيليه المعالج مقارنةً بنقع الفيليه بدون زيت عطري. لذلك، يوصى بتضمين 0.2 ٪ من زيت عشب الليمون العطري لصناعة بانغاسيوس لإطالة العمر الافتراضي لشرائح بانغاسيوس متبوعة بتحسين الجودةTranslated Description (French)
Le filet de pangasius est très demandé sur le marché international en raison de sa chair tendre, de son goût délicat et de son substitut abordable à la morue et à d'autres poissons blancs plus chers. L'étude préliminaire a révélé que la condition optimisée pour le trempage était NaCl 1,32 %, STPP 1,88 % et sorbitol 4,68 % pendant 30 minutes, ce qui donne un effet significatif (p<0,05) sur le rendement, l'activité de l'eau, le pH et l'amélioration de la sensibilité du filet traité. Cependant, le trempage lui-même n'a pas contribué à prolonger la durée de conservation. Cette étude visait à examiner les effets du filet de pangasius imbibé d'huile essentielle sur la qualité et la durée de conservation avec un stockage simulé similaire aux conditions de vente au détail. L'huile essentielle de citronnelle a montré le meilleur résultat dans l'amélioration de la qualité et de la durée de conservation du filet de Pangasius stocké au réfrigérateur (0-4˚C). L'ajout de 0,2 % de citronnelle a montré une prolongation de la durée de conservation de 7 jours ou plus par rapport au filet sans trempage et au trempage du filet sans huile essentielle. De plus, il réduit également la teneur en azote à base volatile totale (TVB-N), améliore la qualité sensorielle (crue et cuite) du filet de Pangasius. L'huile essentielle de menthe présentait une prolongation de la durée de conservation (7 jours de plus) et une amélioration sensorielle à une concentration de 0,3 %. Cependant, l'huile essentielle de menthe ne présentait pas une meilleure réduction de TVB-N dans le filet traité par rapport au trempage du filet sans huile essentielle. Par conséquent, il est recommandé d'incorporer 0,2% d'huile essentielle de citronnelle pour l'industrie du pangasius afin de prolonger la durée de conservation du filet de pangasius, suivie d'une amélioration de la qualitéTranslated Description (Spanish)
El filete de pangasius tiene una gran demanda en el mercado internacional debido a su carne tierna, su sabor delicado y como un sustituto asequible del bacalao y otros pescados blancos más caros. En el estudio preliminar, se encontró que la condición optimizada para el remojo fue NaCl 1.32%, STPP 1.88% y sorbitol 4.68% durante 30 minutos, lo que da un efecto significativo (p<0.05) al rendimiento, la actividad del agua, el pH y la mejora en el sensorial del filete tratado. Sin embargo, el remojo en sí no contribuyó a la extensión de la vida útil. Este estudio tuvo como objetivo examinar los efectos del filete de Pangasius empapado en aceite esencial sobre la calidad y la vida útil con un almacenamiento simulado similar a las condiciones de venta al por menor. El aceite esencial de limoncillo mostró el mejor resultado en la mejora de la calidad y la vida útil del filete de Pangasius almacenado en almacenamiento refrigerado (0-4˚C). La adición de 0.2% de hierba de limón mostró una extensión de la vida útil de 7 días o más en comparación con el filete sin remojo y el remojo del filete sin aceite esencial. Además, también reduce el contenido de Nitrógeno Base Volátil Total (TVB-N), mejora la calidad sensorial (cruda y cocida) del filete de Pangasius. El aceite esencial de menta mostró una extensión de la vida útil (7 días más) y una mejora sensorial a una concentración del 0,3%. Sin embargo, el aceite esencial de menta no mostraba una mejor reducción de TVB-N en el filete tratado en comparación con el remojo del filete sin aceite esencial. Por lo tanto, se recomienda incorporar aceite esencial de limoncillo al 0,2% para la industria de Pangasius para extender la vida útil del filete de Pangasius seguido de una mejora de la calidadAdditional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تأثير زيوت الليمون والنعناع العطرية جنبًا إلى جنب مع محلول نقع المضافات الغذائية على جودة شرائح بانجاسيوس أثناء التخزين البارد
- Translated title (French)
- Effet des huiles essentielles de citronnelle et de menthe combinées à une solution de trempage d'additifs alimentaires sur la qualité des filets de Pangasius pendant l'entreposage au froid
- Translated title (Spanish)
- Efecto de los aceites esenciales de limoncillo y menta combinados con la solución de remojo de aditivos alimentarios en la calidad de los filetes de Pangasius durante el almacenamiento en frío
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W3114495944
- DOI
- 10.26656/fr.2017.4(s6).001