Published December 1, 2019 | Version v1
Publication Open

Changes in fatty acids composition, antioxidant potential and induction period of UHT-treated tea whitener, milk and dairy drink

Creators

  • 1. University of Veterinary and Animal Sciences
  • 2. Government College University, Faisalabad

Description

Abstract Background In developing and developed countries, several versions of safe and shelf-stable Ultra High Temperature, UHT-treated products are manufactured. Terminologies and formulations of UHT-treated tea whitener, milk and dairy drink considerably vary. Comprehensive studies have been performed on UHT-treated milk; however, fatty acids compositional changes and oxidation status of UHT-treated tea whitener and dairy drink at different storage intervals have not been reported in literature. Methods UHT-treated tea whitener, milk and dairy drink samples (450 each) of the same manufacturing date were purchased from the market and stored at ambient temperature (25-30 °C) for 90 days. At the time of collection, all the samples were only one week old. Samples of UHT-treated tea whitener, milk and dairy drink were regarded as treatments and every treatment was replicated five times. Chemical composition, fatty acid profile, 2, 2-Diphenyl-1-picrylhydrazyle (DPPH) radical scavenging activity, total antioxidant activity, reducing power, antioxidant activity in linoleic acid system and induction period were determined at 0, 45 and 90 days of storage. Results Fat content in freshly collected samples of UHT treated-tea whitener, milk and dairy drink were 6 and 3.5%. UHT treated milk had highest total antioxidant capacity, antioxidant activity in linoleic acid and 2, 2-Diphenyl-1-picrylhydrazyle (DPPH) free radical scavenging activity followed by UHT tea whitener and dairy drink. In freshly collected samples of UHT-treated milk, concentrations vitamin A and E were 0.46 μg/100 g and 0.63 mg/100 g, respectively. UHT-treated tea whitener had the lowest concentrations of vitamin A and E. With the progression of storage period, amount of vitamin A and E decreased. In freshly collected samples, amount of short, medium and unsaturated fatty acids in UHT-treated milk were 10.54, 59.71 and 27.44%, respectively. After 45 days of storage of UHT-treated milk, the loss of short, medium and unsaturated fatty acid was 7%, 7.1 and 5.8%, respectively. After 90 days of storage of UHT-treated milk, the loss of short, medium and unsaturated fatty acid was 8.53, 13.51 and 11.88%, accordingly. After 45 days of storage of UHT-treated tea whitener, the loss of medium and unsaturated fatty acid was 1.6 and 0.99%, respectively. After 90 days of storage, the loss of medium and unsaturated fatty acids were 8.2 and 6.6%, respectively. The induction period of fresh UHT-treated tea whitener, milk and dairy drink was 15.67, .74 and 7.27 h. Strong correlations were recorded between induction period and peroxide value of UHT-treated products. Conclusion This investigation disclosed that UHT-treated tea whitener had 6% fat content with no short-chain fatty acids. Antioxidant capacity of UHT-treated milk was higher than dairy drink and tea whitener. Due to the presence of partially hydrogenated fat, oxidative stability of UHT-treated tea whitener was better than UHT-treated milk and dairy drink. Vitamin A and E was not found in UHT-treated tea whitener. For the anticipation of oxidative stability of UHT-treated milk, dairy drink and tea whitener, induction period/ Rancimat method can be used.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

نبذة مختصرة في البلدان النامية والمتقدمة، يتم تصنيع العديد من إصدارات درجة الحرارة العالية للغاية الآمنة والمستقرة على الرف، والمنتجات المعالجة بالحرارة الفائقة. تختلف مصطلحات وتركيبات مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة والحليب ومشروب الألبان اختلافًا كبيرًا. تم إجراء دراسات شاملة على الحليب المعالج بالحرارة الفائقة ؛ ومع ذلك، لم يتم الإبلاغ عن التغيرات التركيبية للأحماض الدهنية وحالة أكسدة مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة ومشروب الألبان على فترات تخزين مختلفة في الأدبيات. طرق شراء عينات مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة والحليب ومشروبات الألبان (450 لكل منها) من نفس تاريخ التصنيع من السوق وتخزينها في درجة الحرارة المحيطة (25-30 درجة مئوية) لمدة 90 يومًا. في وقت الجمع، كانت جميع العينات عمرها أسبوع واحد فقط. تم اعتبار عينات من مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة والحليب ومشروب الألبان علاجات وتم تكرار كل علاج خمس مرات. التركيب الكيميائي، لمحة الأحماض الدهنية، 2، 2 -ثنائي فينيل-1 -بيكريل هيدرازيلي (DPPH) تم تحديد نشاط الكسح الجذري، إجمالي النشاط المضاد للأكسدة، تقليل الطاقة، النشاط المضاد للأكسدة في نظام حمض اللينوليك وفترة الحث عند 0 و 45 و 90 يومًا من التخزين. النتائج كان محتوى الدهون في العينات التي تم جمعها حديثًا من مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة والحليب ومشروب الألبان 6 و 3.5 ٪. يحتوي الحليب المعالج بالحرارة الفائقة على أعلى قدرة إجمالية مضادة للأكسدة، ونشاط مضاد للأكسدة في حمض اللينوليك ونشاط كسح الجذور الحرة 2، 2 -ثنائي الفينيل-1 -بيكريل هيدرازيلي (DPPH) يليه مبيض الشاي بالحرارة الفائقة ومشروب الألبان. في العينات التي تم جمعها حديثًا من الحليب المعالج بالحرارة الفائقة، كانت تركيزات فيتامين (أ) و (هـ) 0.46 ميكروغرام/100 غرام و 0.63 ملغ/100 غرام على التوالي. يحتوي مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة على أقل تركيزات من فيتامين (أ) و (هـ). ومع تقدم فترة التخزين، انخفضت كمية فيتامين (أ) و (هـ). في العينات التي تم جمعها حديثًا، كانت كمية الأحماض الدهنية القصيرة والمتوسطة وغير المشبعة في الحليب المعالج بالحرارة الفائقة 10.54 ٪ و 59.71 ٪ و 27.44 ٪ على التوالي. بعد 45 يومًا من تخزين الحليب المعالج بالحرارة الفائقة، كان فقدان الأحماض الدهنية القصيرة والمتوسطة وغير المشبعة 7 ٪ و 7.1 و 5.8 ٪ على التوالي. بعد 90 يومًا من تخزين الحليب المعالج بالحرارة الفائقة، كان فقدان الأحماض الدهنية القصيرة والمتوسطة وغير المشبعة 8.53 و 13.51 و 11.88 ٪، وفقًا لذلك. بعد 45 يومًا من تخزين مبيض الشاي المعالج بالأشعة فوق البنفسجية، كان فقدان الأحماض الدهنية المتوسطة وغير المشبعة 1.6 و 0.99 ٪ على التوالي. بعد 90 يومًا من التخزين، كان فقدان الأحماض الدهنية المتوسطة وغير المشبعة 8.2 و 6.6 ٪ على التوالي. كانت فترة تحريض مبيض الشاي الطازج المعالج بالحرارة العالية والحليب ومشروب الألبان 15.67 و 0.74 و 7.27 ساعة. تم تسجيل ارتباطات قوية بين فترة التحريض وقيمة البيروكسيد للمنتجات المعالجة بالحرارة الفائقة. الاستنتاج كشف هذا التحقيق أن مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة يحتوي على 6 ٪ من الدهون مع عدم وجود أحماض دهنية قصيرة السلسلة. كانت قدرة مضادات الأكسدة للحليب المعالج بالحرارة الفائقة أعلى من مشروب الألبان ومبيض الشاي. نظرًا لوجود الدهون المهدرجة جزئيًا، كان الاستقرار التأكسدي لمبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة أفضل من الحليب المعالج بالحرارة الفائقة ومشروب الألبان. لم يتم العثور على فيتامين (أ) و (هـ) في مبيض الشاي المعالج بالحرارة الفائقة. لتوقع الاستقرار التأكسدي للحليب المعالج بالحرارة الفائقة ومشروب الألبان ومبيض الشاي، يمكن استخدام فترة التحريض/طريقة رانسيمات.

Translated Description (French)

Résumé Contexte Dans les pays en développement et développés, plusieurs versions de produits sûrs et stables à très haute température et traités à l'UHT sont fabriquées. Les terminologies et les formulations du blanchisseur de thé traité à l'UHT, du lait et des boissons laitières varient considérablement. Des études approfondies ont été réalisées sur le lait traité à l'UHT ; cependant, les modifications de la composition en acides gras et l'état d'oxydation du blanchisseur de thé traité à l'UHT et des boissons laitières à différents intervalles de stockage n'ont pas été rapportés dans la littérature. Méthodes Des échantillons de blanchiment du thé, de lait et de boissons laitières traités par UHT (450 chacun) de la même date de fabrication ont été achetés sur le marché et stockés à température ambiante (25-30 °C) pendant 90 jours. Au moment du prélèvement, tous les échantillons n'avaient qu'une semaine. Des échantillons de blanchisseur de thé traité par UHT, de lait et de boisson laitière ont été considérés comme des traitements et chaque traitement a été répliqué cinq fois. La composition chimique, le profil en acides gras, l'activité anti-radicalaire du 2, 2-diphényl-1-picrylhydrazyle (DPPH), l'activité antioxydante totale, le pouvoir réducteur, l'activité antioxydante dans le système acide linoléique et la période d'induction ont été déterminés à 0, 45 et 90 jours de stockage. Résultats La teneur en matières grasses dans les échantillons fraîchement prélevés de blanchiment au thé traité à l'UHT, de lait et de boissons laitières était de 6 et 3,5 %. Le lait traité à l'UHT avait la capacité antioxydante totale la plus élevée, l'activité antioxydante dans l'acide linoléique et l'activité de piégeage des radicaux libres du 2, 2-diphényl-1-picrylhydrazyle (DPPH) suivie du blanchisseur de thé à l'UHT et de la boisson laitière. Dans des échantillons fraîchement prélevés de lait traité à l'UHT, les concentrations de vitamine A et E étaient respectivement de 0,46 μg/100 g et 0,63 mg/100 g. Le blanchisseur de thé traité par UHT présentait les concentrations les plus faibles de vitamines A et E. Avec la progression de la période de stockage, la quantité de vitamines A et E a diminué. Dans les échantillons fraîchement prélevés, la quantité d'acides gras courts, moyens et insaturés dans le lait traité à l'UHT était de 10,54 %, 59,71 % et 27,44 %, respectivement. Après 45 jours de stockage du lait traité UHT, la perte en acides gras courts, moyens et insaturés était respectivement de 7 %, 7,1 et 5,8 %. Après 90 jours de stockage du lait traité UHT, la perte d'acides gras courts, moyens et insaturés était de 8,53, 13,51 et 11,88 %, en conséquence. Après 45 jours de stockage du blanchissant à thé traité à l'UHT, la perte d'acide gras moyen et insaturé était de 1,6 et 0,99 %, respectivement. Après 90 jours de stockage, la perte d'acides gras moyens et insaturés était de 8,2 et 6,6 %, respectivement. La période d'induction du blanchisseur de thé frais traité à l'UHT, du lait et de la boisson laitière était de 15,67, 0,74 et 7,27 h. De fortes corrélations ont été enregistrées entre la période d'induction et l'indice de peroxyde des produits traités à l'UHT. Conclusion Cette enquête a révélé que le blanchissant à thé traité à l'UHT avait une teneur en matières grasses de 6 % sans acides gras à chaîne courte. La capacité antioxydante du lait traité à l'UHT était supérieure à celle des boissons laitières et des agents de blanchiment du thé. En raison de la présence de graisse partiellement hydrogénée, la stabilité oxydative du blanchisseur de thé traité à l'UHT était meilleure que celle du lait et des boissons laitières traités à l'UHT. Les vitamines A et E n'ont pas été trouvées dans le blanchisseur de thé traité par UHT. Pour l'anticipation de la stabilité oxydative du lait traité à l'UHT, des boissons laitières et du blanchisseur de thé, la méthode de la période d'induction/ Rancimat peut être utilisée.

Translated Description (Spanish)

Antecedentes abstractos En los países en desarrollo y desarrollados, se fabrican varias versiones de productos seguros y estables a temperatura ultra alta, tratados con UHT. Las terminologías y formulaciones del blanqueador de té, la leche y las bebidas lácteas tratadas con UHT varían considerablemente. Se han realizado estudios exhaustivos sobre la leche tratada con UHT; sin embargo, en la literatura no se han informado cambios en la composición de los ácidos grasos y el estado de oxidación del blanqueador de té y la bebida láctea tratados con UHT a diferentes intervalos de almacenamiento. Métodos Se compraron en el mercado muestras de blanqueador de té tratado con UHT, leche y bebidas lácteas (450 cada una) de la misma fecha de fabricación y se almacenaron a temperatura ambiente (25-30 °C) durante 90 días. En el momento de la recolección, todas las muestras tenían solo una semana de antigüedad. Las muestras de blanqueador de té tratado con UHT, leche y bebida láctea se consideraron tratamientos y cada tratamiento se replicó cinco veces. La composición química, el perfil de ácidos grasos, la actividad de eliminación de radicales 2, 2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), la actividad antioxidante total, el poder reductor, la actividad antioxidante en el sistema de ácido linoleico y el período de inducción se determinaron a los 0, 45 y 90 días de almacenamiento. Resultados El contenido de grasa en muestras recién recolectadas de blanqueador de té tratado con UHT, leche y bebida láctea fue de 6 y 3.5%. La leche tratada con UHT tuvo la mayor capacidad antioxidante total, actividad antioxidante en ácido linoleico y actividad de eliminación de radicales libres de 2, 2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) seguida de blanqueador de té UHT y bebida láctea. En muestras recién recolectadas de leche tratada con UHT, las concentraciones de vitamina A y E fueron de 0.46 μg/100 g y 0.63 mg/100 g, respectivamente. El blanqueador de té tratado con UHT tuvo las concentraciones más bajas de vitamina A y E. Con la progresión del período de almacenamiento, la cantidad de vitamina A y E disminuyó. En muestras recién recolectadas, la cantidad de ácidos grasos cortos, medios e insaturados en la leche tratada con UHT fue de 10.54, 59.71 y 27.44%, respectivamente. Después de 45 días de almacenamiento de leche tratada con UHT, la pérdida de ácidos grasos cortos, medios e insaturados fue del 7%, 7,1 y 5,8%, respectivamente. Después de 90 días de almacenamiento de leche tratada con UHT, la pérdida de ácidos grasos cortos, medios e insaturados fue de 8.53, 13.51 y 11.88%, en consecuencia. Después de 45 días de almacenamiento del blanqueador de té tratado con UHT, la pérdida de ácido graso medio e insaturado fue de 1.6 y 0.99%, respectivamente. Después de 90 días de almacenamiento, la pérdida de ácidos grasos medios e insaturados fue de 8,2 y 6,6%, respectivamente. El periodo de inducción del blanqueador de té fresco tratado con UHT, la leche y la bebida láctea fue de 15,67, 0,74 y 7,27 h. Se registraron fuertes correlaciones entre el período de inducción y el valor de peróxido de los productos tratados con UHT. Conclusión Esta investigación reveló que el blanqueador de té tratado con UHT tenía un contenido de grasa del 6% sin ácidos grasos de cadena corta. La capacidad antioxidante de la leche tratada con UHT fue mayor que la de la bebida láctea y el blanqueador de té. Debido a la presencia de grasa parcialmente hidrogenada, la estabilidad oxidativa del blanqueador de té tratado con UHT fue mejor que la de la leche y la bebida láctea tratadas con UHT. No se encontraron vitaminas A y E en el blanqueador de té tratado con UHT. Para la anticipación de la estabilidad oxidativa de la leche tratada con UHT, la bebida láctea y el blanqueador de té, se puede utilizar el método del período de inducción/ Rancimat.

Files

s12944-019-1161-x.pdf

Files (552.0 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:01935b7a36136e3a98f38c0440d56d20
552.0 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
التغيرات في تكوين الأحماض الدهنية، وإمكانات مضادات الأكسدة وفترة تحريض مبيض الشاي المعالج بالأشعة فوق البنفسجية والحليب ومشروب الألبان
Translated title (French)
Changements dans la composition des acides gras, le potentiel antioxydant et la période d'induction du blanchisseur de thé traité à l'UHT, du lait et des boissons laitières
Translated title (Spanish)
Cambios en la composición de los ácidos grasos, el potencial antioxidante y el período de inducción del blanqueador de té, la leche y la bebida láctea tratados con UHT

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2994379625
DOI
10.1186/s12944-019-1161-x

Is supplement to
https://openalex.org/W4284891697 (Other)
https://openalex.org/W4213071593 (Other)
https://openalex.org/W4206262003 (Other)
https://openalex.org/W2977969023 (Other)
https://openalex.org/W2354901943 (Other)
https://openalex.org/W2128864889 (Other)
https://openalex.org/W2057452757 (Other)
https://openalex.org/W2051531014 (Other)
https://openalex.org/W2044608465 (Other)
https://openalex.org/W2036091303 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan

References

  • https://openalex.org/W1490071071
  • https://openalex.org/W1582725835
  • https://openalex.org/W1618131224
  • https://openalex.org/W1895964898
  • https://openalex.org/W1975522965
  • https://openalex.org/W1976364974
  • https://openalex.org/W197752144
  • https://openalex.org/W1998359367
  • https://openalex.org/W2013117476
  • https://openalex.org/W2014464028
  • https://openalex.org/W2024331403
  • https://openalex.org/W2025526865
  • https://openalex.org/W2025895903
  • https://openalex.org/W2032487376
  • https://openalex.org/W2036084686
  • https://openalex.org/W2039094218
  • https://openalex.org/W2044386835
  • https://openalex.org/W2058197597
  • https://openalex.org/W2059166845
  • https://openalex.org/W2060811508
  • https://openalex.org/W2067601988
  • https://openalex.org/W2069875619
  • https://openalex.org/W2093096072
  • https://openalex.org/W2097005008
  • https://openalex.org/W2097996044
  • https://openalex.org/W2104944301
  • https://openalex.org/W2107620709
  • https://openalex.org/W2132453777
  • https://openalex.org/W2136048168
  • https://openalex.org/W2139328007
  • https://openalex.org/W2156978749
  • https://openalex.org/W2161287389
  • https://openalex.org/W2164551609
  • https://openalex.org/W2165143965
  • https://openalex.org/W2227850309
  • https://openalex.org/W2258966922
  • https://openalex.org/W2344764924
  • https://openalex.org/W2462335263
  • https://openalex.org/W2544356138
  • https://openalex.org/W2617662259
  • https://openalex.org/W2739411661
  • https://openalex.org/W2746989644
  • https://openalex.org/W2772241318
  • https://openalex.org/W2894647567
  • https://openalex.org/W2922199485
  • https://openalex.org/W4205125623
  • https://openalex.org/W4312608389