Published January 1, 2022
| Version v1
Publication
Open
Power Ultrasound-Assisted Impregnation of Apple Cubes with Vitamin B12
- 1. National University of the Chaco Austral
- 2. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
- 3. Universitat de les Illes Balears
Description
Abstract This work explores the use of ultrasound (US) as a means of intensifying the impregnation of apple cubes with vitamin B 12 (cyanocobalamin). The effect of different US power densities (90 and 200 WL −1 ) and treatment times (5, 10, and 15 min) was evaluated, on vitamin load, vitamin stability, and physicochemical and microstructural properties of the fruit matrix. The US enhanced the impregnation producing high cyanocobalamin content products (0.12–0.19 mg vitamin/g db.). Vitamin losses in the sonication medium due to US application were not significant. Impregnated samples exhibited higher moisture and lower soluble solids with respect to the untreated fruit. Changes in chromatic coordinates were well correlated to vitamin uptake. Only at the highest treatment intensities (200 WL −1 , 10, and 15 min) was a marked softening observed, which agreed with the microstructural changes observed in fruit tissues. Results permit US-assisted impregnation to be considered a promising technology in the preparation of vitamin B 12 fortified apple cubes.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
الملخص يستكشف هذا العمل استخدام الموجات فوق الصوتية (US) كوسيلة لتكثيف تشريب مكعبات التفاح بفيتامين ب 12 (السيانوكوبالامين). تم تقييم تأثير كثافات الطاقة الأمريكية المختلفة (90 و 200 WL -1 ) وأوقات العلاج (5 و 10 و 15 دقيقة)، على حمل الفيتامينات واستقرار الفيتامينات والخصائص الفيزيائية والكيميائية والهيكلية الدقيقة لمصفوفة الفاكهة. عززت الولايات المتحدة التشريب الذي ينتج منتجات تحتوي على نسبة عالية من السيانوكوبالامين (0.12-0.19 ملغ فيتامين/غرام ديسيبل). لم تكن خسائر الفيتامينات في وسط الصوتنة بسبب الاستخدام في الولايات المتحدة كبيرة. أظهرت العينات المشربة رطوبة أعلى ومواد صلبة قابلة للذوبان أقل فيما يتعلق بالفاكهة غير المعالجة. ارتبطت التغييرات في الإحداثيات اللونية ارتباطًا وثيقًا بامتصاص الفيتامينات. فقط في أعلى كثافة للعلاج (200 WL -1 و 10 و 15 دقيقة) لوحظ تليين ملحوظ، والذي يتفق مع التغيرات الهيكلية الدقيقة التي لوحظت في أنسجة الفاكهة. تسمح النتائج باعتبار التشريب بمساعدة الولايات المتحدة تقنية واعدة في تحضير مكعبات التفاح المدعمة بفيتامين ب 12.Translated Description (French)
Résumé Ce travail explore l'utilisation des ultrasons (US) comme moyen d'intensifier l'imprégnation des cubes de pommes par la vitamine B 12 (cyanocobalamine). L'effet des différentes densités de puissance américaines (90 et 200 WL −1 ) et des temps de traitement (5, 10 et 15 min) a été évalué, sur la charge en vitamines, la stabilité des vitamines et les propriétés physico-chimiques et microstructurales de la matrice fruitière. Les États-Unis ont amélioré l'imprégnation en produisant des produits à haute teneur en cyanocobalamine (0,12-0,19 mg de vitamine/g db.). Les pertes vitaminiques dans le milieu de sonication dues à l'application américaine n'étaient pas significatives. Les échantillons imprégnés présentaient une humidité plus élevée et des solides solubles plus faibles par rapport aux fruits non traités. Les changements dans les coordonnées chromatiques étaient bien corrélés à l'absorption de vitamines. Ce n'est qu'aux intensités de traitement les plus élevées (200 WL −1 , 10 et 15 min) qu'un ramollissement marqué a été observé, ce qui correspond aux changements microstructuraux observés dans les tissus fruitiers. Les résultats permettent à l'imprégnation assistée par les États-Unis d'être considérée comme une technologie prometteuse dans la préparation de cubes de pommes enrichis en vitamine B 12.Translated Description (Spanish)
Resumen Este trabajo explora el uso de la ecografía (US) como un medio para intensificar la impregnación de cubos de manzana con vitamina B 12 (cianocobalamina). Se evaluó el efecto de diferentes densidades de potencia US (90 y 200 WL −1 ) y tiempos de tratamiento (5, 10 y 15 min), sobre la carga vitamínica, la estabilidad vitamínica y las propiedades fisicoquímicas y microestructurales de la matriz de la fruta. Los EE. UU. mejoraron la impregnación produciendo productos con alto contenido de cianocobalamina (0,12-0,19 mg de vitamina/g db.). Las pérdidas de vitaminas en el medio de sonicación debido a la aplicación de US no fueron significativas. Las muestras impregnadas exhibieron mayor humedad y menores sólidos solubles con respecto a la fruta no tratada. Los cambios en las coordenadas cromáticas se correlacionaron bien con la absorción de vitaminas. Solo en las intensidades de tratamiento más altas (200 WL -1 , 10 y 15 min) se observó un marcado reblandecimiento, lo que concuerda con los cambios microestructurales observados en los tejidos de la fruta. Los resultados permiten que la impregnación asistida por EE. UU. se considere una tecnología prometedora en la preparación de cubos de manzana fortificados con vitamina B 12.Files
s11947-021-02752-6.pdf.pdf
Files
(1.4 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:da97570687f97f151c6a9be11b3d7bd1
|
1.4 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تشريب مكعبات التفاح بفيتامين ب 12 بمساعدة الموجات فوق الصوتية
- Translated title (French)
- Imprégnation assistée par ultrasons de cubes de pommes avec de la vitamine B12
- Translated title (Spanish)
- Impregnación asistida por ultrasonido de potencia de cubos de manzana con vitamina B12
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4206401671
- DOI
- 10.1007/s11947-021-02752-6
References
- https://openalex.org/W1532881983
- https://openalex.org/W2012956206
- https://openalex.org/W2022092281
- https://openalex.org/W2028204050
- https://openalex.org/W2081124155
- https://openalex.org/W2176298955
- https://openalex.org/W2195902575
- https://openalex.org/W2201553280
- https://openalex.org/W2259734547
- https://openalex.org/W2269041533
- https://openalex.org/W2275713832
- https://openalex.org/W2460852867
- https://openalex.org/W2504386988
- https://openalex.org/W2788840739
- https://openalex.org/W2791405821
- https://openalex.org/W2792842259
- https://openalex.org/W2802800436
- https://openalex.org/W2857699788
- https://openalex.org/W2883739096
- https://openalex.org/W2892755411
- https://openalex.org/W2911599871
- https://openalex.org/W2947813720
- https://openalex.org/W2952382434
- https://openalex.org/W2983068254
- https://openalex.org/W3002344265
- https://openalex.org/W3009280743
- https://openalex.org/W3020562649
- https://openalex.org/W3033806853
- https://openalex.org/W3094112279
- https://openalex.org/W3127085377
- https://openalex.org/W763537230
- https://openalex.org/W786196422