Published January 1, 2017
| Version v1
Publication
Open
Traditional Human Taste Panel and Taste Sensors Methods for Bitter Taste Masking Research on Combined Bitterness Suppressants of Berberine Hydrochloride
Creators
- 1. First Affiliated Hospital of Henan University of Traditional Chinese Medicine
- 2. State Administration of Traditional Chinese Medicine of the People's Republic of China
- 3. Henan University of Traditional Chinese Medicine
Description
Bitterness suppressants (BSs) can improve the taste of bitter medicines and mask the taste of bitter foodstuffs.Our goal here was to establish a method of analyzing bitterness using both a traditional human taste panel method (THTPM) and a taste sensors method.Sucralose (SL), sodium ferulate (SF), and β-cyclodextrin (β-CD), and their combinations were tested for their abilities to mask the bitter taste of berberine hydrochloride (BBR).SF showed a weak effect in masking the bitter taste of BBR, whereas SL and β-CD showed stronger effects.The effect of SL on bitter taste masking was linear with the logarithm of concentration, while the effect of β-CD was linear with its concentration.When β-CD and SL were used in combination, β-CD played a major role in taste masking.For this combination, a good correlation was found between the indices of THTPM and the taste sensors method.The taste sensors method can accurately predict the intensity of bitterness of BBR.Thus, it can be an effective tool for the screening of BS of BBR and the study of the taste-masking characteristics of BS combinations.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
يمكن لمثبطات المرارة (BSs) تحسين طعم الأدوية المريرة وإخفاء طعم المواد الغذائية المريرة. كان هدفنا هنا هو إنشاء طريقة لتحليل المرارة باستخدام طريقة لوحة الذوق البشري التقليدية (THTPM) وطريقة مستشعرات الذوق. السكرالوز (SL)، وحديد الصوديوم (SF)، وبيتا سيكلوديكسترين (β - CD)، وتم اختبار تركيباتها لقدراتها على إخفاء الطعم المر لهيدروكلوريد البربرين (BBR). أظهر SF تأثيرًا ضعيفًا في إخفاء الطعم المر لـ BBR، في حين أظهر SL و β - CD تأثيرات أقوى. كان تأثير SL على إخفاء الطعم المر خطيًا مع لوغاريتم التركيز، في حين كان تأثير β - CD خطيًا مع تركيزه. عندما تم استخدام β - CD و SL معًا، لعبت β - CD دورًا رئيسيًا في إخفاء الطعم. لهذا المزيج، تم العثور على علاقة جيدة بين مؤشرات THTPM وطريقة مستشعرات الذوق. يمكن لطريقة مستشعرات الذوق التنبؤ بدقة بشدة مرارة BBR. وبالتالي، يمكن أن تكون أداة فعالة لفحص BS من BBR ودراسة قناع الذوق خصائص تركيبات المعايير البريطانية.Translated Description (French)
Les suppresseurs d'amertume (BS) peuvent améliorer le goût des médicaments amers et masquer le goût des aliments amers.Notre objectif ici était d'établir une méthode d'analyse de l'amertume en utilisant à la fois une méthode traditionnelle de panel de goût humain (THTPM) et une méthode de capteurs de goût.Sucralose (SL), ferulate de sodium (SF) et β-cyclodextrine (β-CD), et leurs combinaisons ont été testées pour leurs capacités à masquer le goût amer du chlorhydrate de berbérine (BBR).SF a montré un faible effet en masquant le goût amer de BBR, alors que la SL et la β-CD ont montré des effets plus forts.L' effet de la SL sur le masquage du goût amer était linéaire avec le logarithme de la concentration, tandis que l'effet de la β-CD était linéaire avec sa concentration.Lorsque la β-CD et la SL ont été utilisées en combinaison, la β-CD a joué un rôle majeur dans le masquage du goût.Pour cette combinaison, une bonne corrélation a été trouvée entre les indices de THTPM et la méthode des capteurs de goût.La méthode des capteurs de goût peut prédire avec précision l'intensité de l'amertume de BBR.Ainsi, elle peut être un outil efficace pour le dépistage de la BS de BBR et l'étude du masquage du goût caractéristiques des combinaisons BS.Translated Description (Spanish)
Los supresores del amargor (BS) pueden mejorar el sabor de los medicamentos amargos y enmascarar el sabor de los alimentos amargos. Nuestro objetivo aquí era establecer un método para analizar el amargor utilizando tanto un método de panel de sabor humano tradicional (THTPM) como un método de sensores de sabor. La sucralosa (SL), el ferulato de sodio (SF) y la β-ciclodextrina (β-CD), y sus combinaciones se probaron para determinar su capacidad para enmascarar el sabor amargo del clorhidrato de berberina (BBR). El SF mostró un efecto débil en el enmascaramiento del sabor amargo de la BBR, mientras que SL y β-CD mostraron efectos más fuertes. El efecto de SL sobre el enmascaramiento del sabor amargo fue lineal con el logaritmo de la concentración, mientras que el efecto de β-CD fue lineal con su concentración. Cuando se usaron β-CD y SL en combinación, β-CD desempeñó un papel importante en el enmascaramiento del sabor. Para esta combinación, se encontró una buena correlación entre los índices de THTPM y el método de sensores de sabor. El método de sensores de sabor puede predecir con precisión la intensidad del amargor de BBR.Por lo tanto, puede ser una herramienta efectiva para el cribado de BS de BBR y el estudio del enmascaramiento del sabor características de las combinaciones de BS.Files
SM1305.pdf.pdf
Files
(2.9 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:662a527a457fe21afe6b6d55a674a18c
|
2.9 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- لوحة الذوق البشري التقليدية وطرق مستشعرات الذوق لأبحاث إخفاء الطعم المر حول مثبطات المرارة المركبة من هيدروكلوريد البربرين
- Translated title (French)
- Méthodes traditionnelles de panel de goût humain et de capteurs de goût pour la recherche sur le masquage du goût amer sur les suppresseurs d'amertume combinés du chlorhydrate de berbérine
- Translated title (Spanish)
- Panel de sabor humano tradicional y métodos de sensores de sabor para la investigación de enmascaramiento del sabor amargo en supresores combinados de amargor del clorhidrato de berberina
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2749086208
- DOI
- 10.18494/sam.2017.1432