Published June 3, 2021 | Version v1
Publication Open

Effect of process parameters on emulsion stability and droplet size of pomegranate oil-in-water

Creators

  • 1. National Centre of Excellence in Analytical Chemistry
  • 2. University of Sindh
  • 3. Mehran University of Engineering and Technology

Description

The development of efficient emulsion is essential and requires a good understanding of the parameters that govern the formation and stability of the emulsion. The droplet size significantly affects the stability of the emulsion. In this study, the stability of pomegranate oil-in-water emulsions (0.5 to 7.0% v/v) was investigated using various emulsifiers in terms of droplet size and instability index during 16 days of storage. The Mastersizer and Lumisizer were used to measure the droplet size and instability index. It was observed that the minimum droplet size was achieved by using 0.3% carboxy methyl cellulose (5.37 μm) and maximum with 1.0/2.5% whey protein/maltodextrin (24.26 μm). The Lumisizer results during storage revealed the higher emulsion stability of carboxy methyl cellulose due to smaller droplet size and high thickness as compared to other emulsions studied. The findings of the present study would be useful for food applications to obtain fine and stable microcapsules.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

يعد تطوير مستحلب فعال أمرًا ضروريًا ويتطلب فهمًا جيدًا للمعلمات التي تحكم تكوين المستحلب واستقراره. يؤثر حجم القطرة بشكل كبير على استقرار المستحلب. في هذه الدراسة، تم التحقيق في استقرار مستحلبات زيت الرمان في الماء (0.5 إلى 7.0 ٪ حجم/حجم) باستخدام مستحلبات مختلفة من حيث حجم القطرات ومؤشر عدم الاستقرار خلال 16 يومًا من التخزين. تم استخدام Mastersizer و Lumisizer لقياس حجم القطرة ومؤشر عدم الاستقرار. ولوحظ أن الحد الأدنى لحجم القطرة تحقق باستخدام 0.3 ٪ كربوكسي ميثيل السليلوز (5.37 ميكرومتر) والحد الأقصى مع 1.0/2 .5 ٪ بروتين مصل اللبن/مالتوديكسترين (24.26 ميكرومتر). كشفت نتائج Lumisizer أثناء التخزين عن ارتفاع استقرار مستحلب كربوكسي ميثيل السليلوز بسبب حجم القطرات الأصغر والسماكة العالية مقارنة بالمستحلبات الأخرى التي تمت دراستها. ستكون نتائج هذه الدراسة مفيدة للتطبيقات الغذائية للحصول على كبسولات دقيقة ومستقرة.

Translated Description (French)

Le développement d'une émulsion efficace est essentiel et nécessite une bonne compréhension des paramètres qui régissent la formation et la stabilité de l'émulsion. La taille des gouttelettes affecte de manière significative la stabilité de l'émulsion. Dans cette étude, la stabilité des émulsions huile-dans-eau de grenade (0,5 à 7,0 % v/v) a été étudiée à l'aide de divers émulsifiants en termes de taille des gouttelettes et d'indice d'instabilité pendant 16 jours de stockage. Le Mastersizer et le Lumisizer ont été utilisés pour mesurer la taille des gouttelettes et l'indice d'instabilité. Il a été observé que la taille minimale des gouttelettes était atteinte en utilisant 0,3 % de carboxyméthylcellulose (5,37 μm) et maximale avec 1.0/2 .5 % de protéine de lactosérum/maltodextrine (24,26 μm). Les résultats de Lumisizer pendant le stockage ont révélé la plus grande stabilité de l'émulsion de carboxyméthylcellulose en raison de la plus petite taille des gouttelettes et de l'épaisseur élevée par rapport aux autres émulsions étudiées. Les résultats de la présente étude seraient utiles pour les applications alimentaires afin d'obtenir des microcapsules fines et stables.

Translated Description (Spanish)

El desarrollo de una emulsión eficiente es esencial y requiere una buena comprensión de los parámetros que rigen la formación y la estabilidad de la emulsión. El tamaño de gota afecta significativamente la estabilidad de la emulsión. En este estudio, se investigó la estabilidad de las emulsiones de aceite en agua de granada (0.5 a 7.0% v/v) utilizando varios emulsionantes en términos de tamaño de gota e índice de inestabilidad durante 16 días de almacenamiento. El Mastersizer y el Lumisizer se utilizaron para medir el tamaño de las gotas y el índice de inestabilidad. Se observó que el tamaño mínimo de gota se logró mediante el uso de carboximetilcelulosa al 0.3% (5.37 μm) y el máximo con 1.0/2 .5% de proteína de suero/maltodextrina (24.26 μm). Los resultados de Lumisizer durante el almacenamiento revelaron la mayor estabilidad de la emulsión de carboximetilcelulosa debido al tamaño de gota más pequeño y al alto espesor en comparación con otras emulsiones estudiadas. Los hallazgos del presente estudio serían útiles para aplicaciones alimentarias para obtener microcápsulas finas y estables.

Files

2740.pdf

Files (1.9 MB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:ab6e01b9bf1e89bf00214f1d0583c95c
1.9 MB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تأثير معلمات العملية على استقرار المستحلب وحجم قطرة زيت الرمان في الماء
Translated title (French)
Effet des paramètres du processus sur la stabilité de l'émulsion et la taille des gouttelettes d'huile dans l'eau de grenade
Translated title (Spanish)
Efecto de los parámetros del proceso sobre la estabilidad de la emulsión y el tamaño de las gotas de aceite en agua de granada

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3168978943
DOI
10.3989/gya.0219201

Is supplement to
https://openalex.org/W4389868839 (Other)
https://openalex.org/W3209075132 (Other)
https://openalex.org/W3082132587 (Other)
https://openalex.org/W2903756304 (Other)
https://openalex.org/W2903580625 (Other)
https://openalex.org/W2532979586 (Other)
https://openalex.org/W2388315020 (Other)
https://openalex.org/W2302909063 (Other)
https://openalex.org/W2171811973 (Other)
https://openalex.org/W2141469372 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan

References

  • https://openalex.org/W1968410960
  • https://openalex.org/W1984784093
  • https://openalex.org/W1990440588
  • https://openalex.org/W1990482544
  • https://openalex.org/W1995660705
  • https://openalex.org/W2007074092
  • https://openalex.org/W2007536846
  • https://openalex.org/W2026313719
  • https://openalex.org/W2034716356
  • https://openalex.org/W2035469563
  • https://openalex.org/W2050973434
  • https://openalex.org/W2059778834
  • https://openalex.org/W2059828577
  • https://openalex.org/W2064962178
  • https://openalex.org/W2067258294
  • https://openalex.org/W2070543086
  • https://openalex.org/W2072741719
  • https://openalex.org/W2080950927
  • https://openalex.org/W2105867620
  • https://openalex.org/W2119332802
  • https://openalex.org/W2132158826
  • https://openalex.org/W2143351705
  • https://openalex.org/W2468262687
  • https://openalex.org/W2534677322
  • https://openalex.org/W2573641892
  • https://openalex.org/W2586941273
  • https://openalex.org/W2921364925
  • https://openalex.org/W4250846854