Published September 1, 2020 | Version v1
Publication Open

End‐user preferences for pounded yam and implications for food product profile development

Creators

  • 1. Bowen University
  • 2. National Root Crops Research Institute
  • 3. International Institute of Tropical Agriculture

Description

Pounded yam is a popular food in Nigeria. This study reports end-user preferences for pounded yam and implications for trait evaluation by breeding programme. The study was carried out in two pounded yam-consuming regions in Nigeria: south-east and south-west. Multistage sampling technique was used to collect information from users along food chain. This involved market, individual, key informant interviews and focus group discussions. Responses of participants were used to develop product profile of pounded yam from raw material (yam) to final product. Key user-preferred quality traits for pounded yam in both regions were colour and textural quality followed by taste and aroma which are lesser attributes. There were regional differences in ranking of these quality attributes but no gender difference. This information will be useful in determining food quality indicators that can be used to select breeding lines for preferred quality traits in pounded yam.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

اليام المقصوص هو طعام شعبي في نيجيريا. تبلغ هذه الدراسة عن تفضيلات المستخدم النهائي للبطاطا المطحونة والآثار المترتبة على تقييم السمات من خلال برنامج التربية. أجريت الدراسة في منطقتين مستهلكتين لليام في نيجيريا: الجنوب الشرقي والجنوب الغربي. تم استخدام تقنية أخذ العينات متعددة المراحل لجمع المعلومات من المستخدمين على طول السلسلة الغذائية. وشمل ذلك مقابلات السوق والفرد والمخبرين الرئيسيين ومناقشات مجموعات التركيز. تم استخدام استجابات المشاركين لتطوير ملف تعريف المنتج من اليام المقصوص من المواد الخام (اليام) إلى المنتج النهائي. كانت سمات الجودة الرئيسية التي يفضلها المستخدم للبطاطا المطحونة في كلتا المنطقتين هي اللون والجودة التركيبية متبوعة بالطعم والرائحة التي تعد سمات أقل. كانت هناك اختلافات إقليمية في ترتيب سمات الجودة هذه ولكن لم يكن هناك فرق بين الجنسين. ستكون هذه المعلومات مفيدة في تحديد مؤشرات جودة الغذاء التي يمكن استخدامها لاختيار خطوط التكاثر لسمات الجودة المفضلة في البطاطا المطحونة.

Translated Description (French)

L'igname pilée est un aliment populaire au Nigeria. Cette étude rapporte les préférences des utilisateurs finaux pour l'igname pilée et les implications pour l'évaluation des caractères par programme d'élevage. L'étude a été réalisée dans deux régions du Nigeria qui consomment de l'igname pilée : le sud-est et le sud-ouest. La technique d'échantillonnage en plusieurs étapes a été utilisée pour collecter des informations auprès des utilisateurs tout au long de la chaîne alimentaire. Cela impliquait des entretiens avec le marché, des individus, des informateurs clés et des groupes de discussion. Les réponses des participants ont été utilisées pour développer le profil du produit de l'igname pilée de la matière première (igname) au produit final. Les principaux traits de qualité préférés par l'utilisateur pour l'igname pilé dans les deux régions étaient la qualité de la couleur et de la texture, suivie du goût et de l'arôme qui sont des attributs moindres. Il y avait des différences régionales dans le classement de ces attributs de qualité, mais aucune différence entre les sexes. Ces informations seront utiles pour déterminer les indicateurs de qualité des aliments qui peuvent être utilisés pour sélectionner les lignées de sélection pour les traits de qualité préférés de l'igname pilée.

Translated Description (Spanish)

El ñame machacado es un alimento popular en Nigeria. Este estudio informa las preferencias del usuario final para el ñame machacado y las implicaciones para la evaluación de rasgos mediante el programa de reproducción. El estudio se llevó a cabo en dos regiones consumidoras de ñame en Nigeria: sureste y suroeste. Se utilizó una técnica de muestreo multietapa para recopilar información de los usuarios a lo largo de la cadena alimentaria. Esto implicó entrevistas de mercado, individuales, con informantes clave y discusiones de grupos focales. Las respuestas de los participantes se utilizaron para desarrollar el perfil del producto de ñame machacado desde la materia prima (ñame) hasta el producto final. Los rasgos de calidad preferidos por el usuario para el ñame machacado en ambas regiones fueron la calidad del color y la textura, seguidos del sabor y el aroma, que son atributos menores. Hubo diferencias regionales en la clasificación de estos atributos de calidad, pero no hubo diferencia de género. Esta información será útil para determinar los indicadores de calidad de los alimentos que se pueden utilizar para seleccionar líneas de reproducción para los rasgos de calidad preferidos en el ñame machacado.

Files

ijfs.14770.pdf

Files (16.0 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:825ce67a188e97d7e26b5106f403439d
16.0 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تفضيلات المستخدم النهائي للبطاطا المطحونة والآثار المترتبة على تطوير ملف تعريف المنتجات الغذائية
Translated title (French)
Préférences del'utilisateur final pour l'igname pilée et implications pour le développement du profil des produits alimentaires
Translated title (Spanish)
Preferencias delusuario final para el ñame machacado e implicaciones para el desarrollo del perfil del producto alimenticio

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3048038488
DOI
10.1111/ijfs.14770

Is supplement to
https://openalex.org/W649942305 (Other)
https://openalex.org/W643540232 (Other)
https://openalex.org/W4240703725 (Other)
https://openalex.org/W381496026 (Other)
https://openalex.org/W3124722215 (Other)
https://openalex.org/W2390631662 (Other)
https://openalex.org/W2188500270 (Other)
https://openalex.org/W2084978036 (Other)
https://openalex.org/W1910029128 (Other)
https://openalex.org/W1599274386 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Nigeria

References

  • https://openalex.org/W1488717103
  • https://openalex.org/W2007333853
  • https://openalex.org/W2028708004
  • https://openalex.org/W2053246543
  • https://openalex.org/W2071890008
  • https://openalex.org/W2082364992
  • https://openalex.org/W2096615175
  • https://openalex.org/W2100718077
  • https://openalex.org/W2133216853
  • https://openalex.org/W2140218256
  • https://openalex.org/W2188607712
  • https://openalex.org/W2593307040
  • https://openalex.org/W2765316685
  • https://openalex.org/W2800186801
  • https://openalex.org/W2907873087
  • https://openalex.org/W3023116074
  • https://openalex.org/W3034946012