Published August 1, 2023
| Version v1
Publication
Pasta fortified with C-glycosides-rich carob (Ceratonia siliqua L.) seed germ flour: Inhibitory activity against carbohydrate digesting enzymes
Creators
- 1. Institute of Food Science
- 2. University of Salerno
- 3. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
- 4. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Description
Carob (Ceratonia siliqua L.) seed germ flour (SGF) is a by-product resulting from the extractionextraction of locust bean gum (E410), which is a texturing and thickening ingredient used for food, pharmaceutical and cosmetic preparations. SGF is a protein-rich edible matrix and contains relatively high amounts of apigenin 6,8-C-di- and poly-glycosylated derivatives. In this work, we prepared durum wheat pasta containing 5 and 10 % (w/w) of SGF and carried out inhibition assays against type-2 diabetes relevant carbohydrate hydrolysing enzymes, namely porcine pancreatic α-amylase and α-glycosidases from jejunal brush border membranes. Nearly 70–80% of the SGF flavonoids were retained in the pasta after cooking in boiling water. Extracts from cooked pasta fortified with 5 or 10% SGF inhibited either α-amylase by 53% and 74% or α-glycosidases by 62 and 69%, respectively. The release of reducing sugars from starch was delayed in SGF-containing pasta compared to the full-wheat counterpart, as assessed by simulated oral-gastric-duodenal digestion. By effect of starch degradation, the SGF flavonoids were discharged in the water phase of the chyme, supporting a possible inhibitory activity against both duodenal α-amylase and small intestinal α-glycosidases in vivo. SGF is a promising functional ingredient obtained from an industrial by-product for producing cereal-based foods with reduced glycaemic index.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
الخروب (Ceratonia siliqua L.) دقيق البذور الجرثومية (SGF) هو منتج ثانوي ناتج عن استخراج صمغ حبوب الجراد (E410)، وهو مكون قوام وسماكة يستخدم في المستحضرات الغذائية والصيدلانية ومستحضرات التجميل. SGF عبارة عن مصفوفة صالحة للأكل غنية بالبروتين وتحتوي على كميات عالية نسبيًا من مشتقات أبيجينين 6،8 - C - di و poly - glycosylated. في هذا العمل، أعددنا معكرونة القمح القاسي التي تحتوي على 5 و 10 ٪ (وزن/وزن) من SGF ونفذنا فحوصات تثبيط ضد إنزيمات التحلل المائي للكربوهيدرات ذات الصلة بمرض السكري من النوع 2، وهي خنزير البنكرياس α - amylase و α - glycosidases من أغشية حدود الفرشاة الصائمية. تم الاحتفاظ بما يقرب من 70-80 ٪ من فلافونويدات SGF في المعكرونة بعد الطهي في الماء المغلي. مستخلصات من المعكرونة المطبوخة المدعمة بـ 5 أو 10 ٪ SGF تمنع إما α - amylase بنسبة 53 ٪ و 74 ٪ أو α - glycosidases بنسبة 62 و 69 ٪ على التوالي. تأخر إطلاق السكريات المختزلة من النشا في المعكرونة التي تحتوي على SGF مقارنة بنظير القمح الكامل، كما تم تقييمه من خلال محاكاة الهضم عن طريق الفم والمعدة والاثني عشر. نتيجة لتدهور النشا، تم تصريف مركبات الفلافونويد SGF في مرحلة الماء من الكيموس، مما يدعم نشاطًا مثبطًا محتملاً ضد كل من α - amylase الاثني عشر والأمعاء الدقيقة α - glycosidases في الجسم الحي. SGF هو مكون وظيفي واعد تم الحصول عليه من منتج ثانوي صناعي لإنتاج الأطعمة القائمة على الحبوب مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.Translated Description (French)
La farine de germe de graine (SGF) de caroube (Ceratonia siliqua L.) est un sous-produit résultant de l'extraction-extraction de la gomme de caroube (E410), qui est un ingrédient texturant et épaississant utilisé dans les préparations alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Le SGF est une matrice comestible riche en protéines et contient des quantités relativement élevées de dérivés d'apigénine 6,8-C-di- et poly-glycosylés. Dans ce travail, nous avons préparé des pâtes de blé dur contenant 5 et 10 % (p/p) de SGF et effectué des essais d'inhibition contre les enzymes d'hydrolyse des glucides pertinentes pour le diabète de type 2, à savoir l'α-amylase pancréatique porcine et les α-glycosidases des membranes de bordure en brosse jéjunale. Près de 70 à 80 % des flavonoïdes SGF ont été retenus dans les pâtes après cuisson dans de l'eau bouillante. Les extraits de pâtes cuites enrichies avec 5 ou 10% de SGF inhibaient soit l'α-amylase de 53% et 74%, soit les α-glycosidases de 62 et 69%, respectivement. La libération de sucres réducteurs à partir de l'amidon a été retardée dans les pâtes contenant du SGF par rapport à la contrepartie de blé complet, telle qu'évaluée par une digestion orale-gastrique-duodénale simulée. Par effet de dégradation de l'amidon, les flavonoïdes SGF ont été déchargés dans la phase aqueuse du chyme, soutenant une activité inhibitrice possible à la fois contre l'α-amylase duodénale et les α-glycosidases de l'intestin grêle in vivo. Le SGF est un ingrédient fonctionnel prometteur obtenu à partir d'un sous-produit industriel pour la production d'aliments à base de céréales à indice glycémique réduit.Translated Description (Spanish)
La harina de germen de semilla de algarroba (Ceratonia siliqua L.) (SGF) es un subproducto resultante de la extracción de goma de algarrobo (E410), que es un ingrediente texturizante y espesante utilizado para preparaciones alimentarias, farmacéuticas y cosméticas. El SGF es una matriz comestible rica en proteínas y contiene cantidades relativamente altas de derivados 6,8-C-di- y poli-glicosilados de apigenina. En este trabajo, preparamos pasta de trigo duro que contenía 5 y 10% (p/p) de SGF y llevamos a cabo ensayos de inhibición contra las enzimas hidrolizantes de carbohidratos relevantes para la diabetes tipo 2, a saber, la α-amilasa pancreática porcina y las α-glucosidasas de las membranas del borde en cepillo del yeyuno. Casi el 70–80% de los flavonoides SGF se retuvieron en la pasta después de cocinarla en agua hirviendo. Los extractos de pasta cocida fortificada con 5 o 10% de SGF inhibieron la α-amilasa en un 53% y 74% o las α-glucosidasas en un 62 y 69%, respectivamente. La liberación de azúcares reductores del almidón se retrasó en la pasta que contenía SGF en comparación con la contraparte de trigo completo, según lo evaluado por la digestión oral-gástrica-duodenal simulada. Por efecto de la degradación del almidón, los flavonoides SGF se descargaron en la fase acuosa del quimo, apoyando una posible actividad inhibidora tanto contra la α-amilasa duodenal como contra las α-glucosidasas del intestino delgado in vivo. El SGF es un ingrediente funcional prometedor obtenido a partir de un subproducto industrial para la producción de alimentos a base de cereales con un índice glucémico reducido.Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- المعكرونة المدعمة بالخروب الغني بـ C - glycosides (Ceratonia siliqua L.) دقيق البذور الجرثومية: نشاط مثبط ضد إنزيمات هضم الكربوهيدرات
- Translated title (French)
- Pâtes enrichies en farine de germes de graines de caroube (Ceratonia siliqua L.) riche en C-glycosides : Activité inhibitrice contre les enzymes de digestion des glucides
- Translated title (Spanish)
- Pasta fortificada con harina de germen de semilla de algarrobo (Ceratonia siliqua L.) rica en C-glucósidos: actividad inhibidora contra las enzimas digestoras de carbohidratos
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4376619697
- DOI
- 10.1016/j.foodres.2023.112962
References
- https://openalex.org/W1718201877
- https://openalex.org/W1966840037
- https://openalex.org/W1978182039
- https://openalex.org/W1994273701
- https://openalex.org/W2000829879
- https://openalex.org/W2001852030
- https://openalex.org/W2003747827
- https://openalex.org/W2007379724
- https://openalex.org/W2007641214
- https://openalex.org/W2009230966
- https://openalex.org/W2009674410
- https://openalex.org/W2028842901
- https://openalex.org/W2053360005
- https://openalex.org/W2057517170
- https://openalex.org/W2064043155
- https://openalex.org/W2076982161
- https://openalex.org/W2079765956
- https://openalex.org/W2083024411
- https://openalex.org/W2189523608
- https://openalex.org/W2285801568
- https://openalex.org/W2316741184
- https://openalex.org/W2324008351
- https://openalex.org/W2465121678
- https://openalex.org/W2475390959
- https://openalex.org/W2515731681
- https://openalex.org/W2726488734
- https://openalex.org/W2771809094
- https://openalex.org/W2772782030
- https://openalex.org/W2783945371
- https://openalex.org/W2883237269
- https://openalex.org/W2907942391
- https://openalex.org/W2910305912
- https://openalex.org/W2915106183
- https://openalex.org/W2916829665
- https://openalex.org/W2920925854
- https://openalex.org/W2945504833
- https://openalex.org/W2971148593
- https://openalex.org/W3004057195
- https://openalex.org/W3105849271
- https://openalex.org/W3111884009
- https://openalex.org/W3139850570
- https://openalex.org/W3165604584
- https://openalex.org/W3193722096
- https://openalex.org/W3194044852
- https://openalex.org/W4312440470