Published February 13, 2024
| Version v1
Publication
Open
Sensory properties of selected biofortified common bean (<i>Phaseolus vulgaris</i>) varieties grown in Burundi
Creators
- 1. Egerton University
- 2. International Center for Tropical Agriculture
- 3. Makerere University
- 4. International Institute of Tropical Agriculture
- 5. Institut des Sciences Agronomiques du Burundi
Description
The dry common bean is an important grain legume used for human consumption worldwide. In Eastern Africa, Burundi has a significantly high per capita consumption of the crop. There has been significant research on the underlying agronomic traits of dry biofortified common beans, such as disease resistance. However, there is limited systematic information describing the sensory properties of these bean varieties, particularly in Burundi. This study evaluated the sensory properties of eight cooked dry biofortified common bean varieties using a panel of fifty-four (fourteen plus forty) persons for descriptive sensory evaluation and consumer acceptability tests. Kinure, a traditional non-biofortified common bean variety, was the control. Based on differences in the attributes of the bean varieties, two-dimensional principal component analysis (PCA) explained 58.94% of the variation. The attributes of astringency, consistency, color, juiciness, beany aroma, stickiness, and bean size contributed mostly to the differentiation of the bean varieties. A 95% PCA prediction ellipse displayed stronger congruity in the descriptive attributes of NUV130, NUV91, RWV1129, RWV1272, and RWR2245. In contrast, a deviation in the descriptive attributes of MAC44, MAC70, and RWR2154 was discerned. Regarding consumer acceptability tests, the varieties RWR2245 and MAC44 garnered significantly higher (
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
الفاصوليا الجافة المشتركة هي بقوليات الحبوب الهامة المستخدمة للاستهلاك البشري في جميع أنحاء العالم. في شرق أفريقيا، تتمتع بوروندي باستهلاك مرتفع بشكل ملحوظ للفرد من المحصول. كانت هناك أبحاث مهمة حول السمات الزراعية الأساسية للفاصوليا الشائعة الجافة المدعمة بيولوجيًا، مثل مقاومة الأمراض. ومع ذلك، هناك معلومات منهجية محدودة تصف الخصائص الحسية لأصناف الفاصوليا هذه، لا سيما في بوروندي. قيمت هذه الدراسة الخصائص الحسية لثمانية أصناف من الفاصوليا الجافة المقواة بيولوجيًا باستخدام لوحة من أربعة وخمسين (أربعة عشر زائد أربعين) شخصًا للتقييم الحسي الوصفي واختبارات قبول المستهلك. كان Kinure، وهو نوع تقليدي من الفاصوليا الشائعة غير المدعمة بيولوجيًا، هو المتحكم. استنادًا إلى الاختلافات في سمات أصناف الفول، أوضح تحليل المكون الرئيسي ثنائي الأبعاد (PCA) 58.94 ٪ من الاختلاف. ساهمت سمات القابضة والاتساق واللون والعصارة ورائحة الفول واللزوجة وحجم الفول في الغالب في تمايز أصناف الفول. أظهر قطع ناقص تنبؤ PCA بنسبة 95 ٪ تطابقًا أقوى في السمات الوصفية لـ NUV130 و NUV91 و RWV1129 و RWV1272 و RWR2245. في المقابل، تم تمييز انحراف في السمات الوصفية لـ MAC44 و MAC70 و RWR2154. فيما يتعلق باختبارات قبول المستهلك، حصل الصنفان RWR2245 و MAC44 على أعلى بكثير (Translated Description (French)
Le haricot commun sec est une légumineuse à grains importante utilisée pour la consommation humaine dans le monde entier. En Afrique de l'Est, le Burundi a une consommation par habitant de la culture significativement élevée. Des recherches importantes ont été menées sur les caractéristiques agronomiques sous-jacentes des haricots communs biofortifiés secs, telles que la résistance aux maladies. Cependant, il existe peu d'informations systématiques décrivant les propriétés sensorielles de ces variétés de haricots, en particulier au Burundi. Cette étude a évalué les propriétés sensorielles de huit variétés de haricots communs biofortifiés secs cuits à l'aide d'un panel de cinquante-quatre (quatorze plus quarante) personnes pour des tests d'évaluation sensorielle descriptive et d'acceptabilité par le consommateur. Kinure, une variété traditionnelle de haricots communs non biofortifiée, était le témoin. Sur la base des différences dans les attributs des variétés de haricots, l'analyse en composantes principales bidimensionnelles (ACP) a expliqué 58,94 % de la variation. Les attributs d'astringence, de consistance, de couleur, de jutosité, d'arôme de haricot, de collant et de taille de haricot ont principalement contribué à la différenciation des variétés de haricots. Une ellipse de prédiction PCA à 95 % présentait une congruence plus forte dans les attributs descriptifs de NUV130, NUV91, RWV1129, RWV1272 et RWR2245. En revanche, une déviation dans les attributs descriptifs de MAC44, MAC70 et RWR2154 a été discernée. En ce qui concerne les tests d'acceptabilité des consommateurs, les variétés RWR2245 et MAC44 ont obtenu des résultats significativement plus élevés (Translated Description (Spanish)
El frijol común seco es una importante leguminosa de grano utilizada para el consumo humano en todo el mundo. En África Oriental, Burundi tiene un consumo per cápita significativamente alto del cultivo. Se han realizado importantes investigaciones sobre los rasgos agronómicos subyacentes de los frijoles comunes biofortificados secos, como la resistencia a las enfermedades. Sin embargo, existe información sistemática limitada que describe las propiedades sensoriales de estas variedades de frijol, particularmente en Burundi. Este estudio evaluó las propiedades sensoriales de ocho variedades de frijol común biofortificado seco cocido utilizando un panel de cincuenta y cuatro (catorce más cuarenta) personas para la evaluación sensorial descriptiva y las pruebas de aceptabilidad del consumidor. Kinure, una variedad tradicional de frijol común no biofortificada, fue el control. Con base en las diferencias en los atributos de las variedades de frijol, el análisis bidimensional de componentes principales (PCA) explicó el 58.94% de la variación. Los atributos de astringencia, consistencia, color, jugosidad, aroma de frijol, pegajosidad y tamaño de frijol contribuyeron principalmente a la diferenciación de las variedades de frijol. Una elipse de predicción de PCA del 95% mostró una congruencia más fuerte en los atributos descriptivos de NUV130, NUV91, RWV1129, RWV1272 y RWR2245. Por el contrario, se detectó una desviación en los atributos descriptivos de MAC44, MAC70 y RWR2154. En cuanto a las pruebas de aceptabilidad del consumidor, las variedades RWR2245 y MAC44 obtuvieron resultados significativamente más altos (Files
fsn3.3988.pdf
Files
(16.0 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:9dc0433e251d321cd8f4ff053504931a
|
16.0 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- الخصائص الحسية لأصناف الفاصوليا الشائعة المعززة بيولوجيًا (<i>الفاصوليا الشائعة</i>) المزروعة في بوروندي
- Translated title (French)
- Propriétés sensorielles de certaines variétés de haricots communs biofortifiés (<i>Phaseolus vulgaris</i>) cultivées au Burundi
- Translated title (Spanish)
- Propiedades sensoriales de variedades seleccionadas de frijol común biofortificado (<i>Phaseolus vulgaris</i>) cultivadas en Burundi
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4391781029
- DOI
- 10.1002/fsn3.3988
References
- https://openalex.org/W1608524873
- https://openalex.org/W1671063336
- https://openalex.org/W1713712336
- https://openalex.org/W1970376192
- https://openalex.org/W1979721870
- https://openalex.org/W1984125303
- https://openalex.org/W1996853531
- https://openalex.org/W2006255847
- https://openalex.org/W2019121440
- https://openalex.org/W2053794111
- https://openalex.org/W2059736696
- https://openalex.org/W2065484060
- https://openalex.org/W2066346414
- https://openalex.org/W2068949204
- https://openalex.org/W2113924488
- https://openalex.org/W2148422607
- https://openalex.org/W2285781980
- https://openalex.org/W2366829433
- https://openalex.org/W2596407119
- https://openalex.org/W2766272450
- https://openalex.org/W2885289900
- https://openalex.org/W2906455979
- https://openalex.org/W2951782493
- https://openalex.org/W2973164561
- https://openalex.org/W2982481712
- https://openalex.org/W2992402513
- https://openalex.org/W3043364538
- https://openalex.org/W3060595972
- https://openalex.org/W3081175725
- https://openalex.org/W3176913048
- https://openalex.org/W3206115492
- https://openalex.org/W4200209564
- https://openalex.org/W4283802394
- https://openalex.org/W4306250059
- https://openalex.org/W4360596511