Published August 24, 2017
| Version v1
Publication
Open
Antioxidant capacity and fatty acids characterization of heat treated cow and buffalo milk
Creators
- 1. University of Veterinary and Animal Sciences
- 2. Government College University, Faisalabad
- 3. Army Medical College
Description
Antioxidant capacity of milk is largely due to vitamins A, E, carotenoids, zinc, selenium, superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase and enzyme systems. Cow milk has antioxidant capacity while the antioxidant capacity of buffalo milk has been studied in a limited way. The information regarding the effect of pasteurization and boiling on antioxidant capacity of cow and buffalo milk is also scared. Cow and buffalo milk was exposed to two different heat treatments i.e. 65 °C for 30 min and boiling for 1 min. After heat treatments, milk samples were cooled down to 4 °C packaged in transparent 250 ml polyethylene PET bottles and stored at 4 °C for 6 days. Milk composition, total flavonoid content, total antioxidant capacity, reducing power, DPPH free radical scavenging activity, antioxidant activity in linoleic acid, vitamin C, A, E, selenium, Zinc, fatty acid profile, peroxide value and sensory characteristics were studied in raw, pasteurized and boiled cow and buffalo milk at 0, 3 and 6 days of storage period. Total antioxidant capacity (TAC) of raw, pasteurized and boiled milk for cow (42.1, 41.3 and 40.7%) and buffalo (58.4, 57.6 and 56.5%) samples was found, respectively. Reducing power (RP) of raw cow and buffalo milk was 6.74 and 13.7 while pasteurization and boiling did not showed significant effect on RP of both cow and buffalo milk. DPPH activity of raw, pasteurized and boiled milk for cow (24.3, 23.8 and 23.6%) and buffalo (31.8, 31.5 and 30.4%) samples was noted, respectively. Storage period up to 3 days was non-significant while DPPH assay after 6 days of storage period indicated significant decline in antioxidant activity of milk samples. Antioxidant activity in linoleic acid (AALA) of buffalo and cow milk were recorded 11.7 and 17.4%, respectively. Pasteurization and boiling did not showed any impact on antioxidant capacity of cow and buffalo milk. The Loss of vitamin C in pasteurization (40 and 42%) and boiling (82 and 61%) of cow and buffalo milk was recorded, respectively. Concentration of vitamin A and E in pasteurized cow and buffalo milk was not significantly different from raw milk samples of cow and buffalo. Concentration of selenium and zinc was not influenced by the heat treatment in both cow and buffalo milk samples. After 3 days of refrigerated storage, antioxidant capacity of both cow and buffalo milk decreased. Concentrations of short-chain and medium-chain fatty acids increased in pasteurized and boiled cow and buffalo milk, while long-chain fatty acids decreased in pasteurized and boiled cow and buffalo milk, with no effect on colour and flavor score. Peroxide value of pasteurized and boiled cow and buffalo milk was not influenced by the storage up to 3 days. These results suggest that buffalo milk had a higher antioxidant capacity than cow milk and pasteurized milk should be consumed within 3 days of refrigerated storage for better antioxidant perspectives.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
ترجع القدرة المضادة للأكسدة للحليب إلى حد كبير إلى الفيتامينات A و E والكاروتينات والزنك والسيلينيوم وفوق أكسيد ديسموتاز والكاتالاز وبيروكسيديز الجلوتاثيون وأنظمة الإنزيمات. يحتوي حليب البقر على قدرة مضادة للأكسدة بينما تمت دراسة قدرة مضادات الأكسدة لحليب الجاموس بطريقة محدودة. كما أن المعلومات المتعلقة بتأثير البسترة والغليان على قدرة مضادات الأكسدة لحليب البقر والجاموس مخيفة أيضًا. تعرض حليب البقر والجاموس لمعالجتين حراريتين مختلفتين، أي 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة والغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد المعالجة الحرارية، تم تبريد عينات الحليب إلى 4 درجات مئوية معبأة في زجاجات البولي إيثيلين بيت شفافة سعة 250 مل وتخزينها في 4 درجات مئوية لمدة 6 أيام. تمت دراسة تركيبة الحليب، إجمالي محتوى الفلافونويد، إجمالي سعة مضادات الأكسدة، تقليل الطاقة، نشاط كسح الجذور الحرة DPPH، نشاط مضادات الأكسدة في حمض اللينوليك، فيتامين C، A، E، السيلينيوم، الزنك، شكل الأحماض الدهنية، قيمة البيروكسيد والخصائص الحسية في حليب البقر والجاموس الخام والمبستر والمسلوق في 0 و 3 و 6 أيام من فترة التخزين. تم العثور على إجمالي سعة مضادات الأكسدة (TAC) للحليب الخام والمبستر والمسلوق للبقرة (42.1 و 41.3 و 40.7 ٪) والجاموس (58.4 و 57.6 و 56.5 ٪) على التوالي. كان الحد من الطاقة (RP) من حليب البقر والجاموس الخام 6.74 و 13.7 بينما لم تظهر البسترة والغليان تأثيرًا كبيرًا على RP لكل من حليب البقر والجاموس. لوحظ نشاط DPPH للحليب الخام والمبستر والمسلوق للبقرة (24.3 و 23.8 و 23.6 ٪) والجاموس (31.8 و 31.5 و 30.4 ٪) على التوالي. كانت فترة التخزين التي تصل إلى 3 أيام غير مهمة بينما أشار فحص DPPH بعد 6 أيام من فترة التخزين إلى انخفاض كبير في النشاط المضاد للأكسدة لعينات الحليب. تم تسجيل نشاط مضاد للأكسدة في حمض اللينوليك (AALA) من حليب الجاموس والبقر بنسبة 11.7 ٪ و 17.4 ٪ على التوالي. لم تظهر البسترة والغليان أي تأثير على قدرة مضادات الأكسدة لحليب البقر والجاموس. تم تسجيل فقدان فيتامين C في البسترة (40 و 42 ٪) والغليان (82 و 61 ٪) من حليب البقر والجاموس، على التوالي. لم يكن تركيز فيتامين (أ) و (هـ) في حليب البقر والجاموس المبستر مختلفًا بشكل كبير عن عينات الحليب الخام من البقر والجاموس. لم يتأثر تركيز السيلينيوم والزنك بالمعالجة الحرارية في كل من عينات حليب البقر والجاموس. بعد 3 أيام من التخزين المبرد، انخفضت قدرة مضادات الأكسدة لكل من حليب البقر وحليب الجاموس. زادت تركيزات الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطة السلسلة في حليب البقر والجاموس المبستر والمسلوق، بينما انخفضت الأحماض الدهنية طويلة السلسلة في حليب البقر والجاموس المبستر والمسلوق، دون أي تأثير على اللون والنكهة. لم تتأثر قيمة البيروكسيد للبقرة المبسترة والمسلوقة وحليب الجاموس بالتخزين لمدة تصل إلى 3 أيام. تشير هذه النتائج إلى أن حليب الجاموس يتمتع بقدرة مضادة للأكسدة أعلى من حليب البقر ويجب استهلاك الحليب المبستر في غضون 3 أيام من التخزين المبرد للحصول على منظورات أفضل لمضادات الأكسدة.Translated Description (French)
La capacité antioxydante du lait est en grande partie due aux vitamines A, E, aux caroténoïdes, au zinc, au sélénium, à la superoxyde dismutase, à la catalase, à la glutathion peroxydase et aux systèmes enzymatiques. Le lait de vache a une capacité antioxydante tandis que la capacité antioxydante du lait de bufflonne a été étudiée de manière limitée. Les informations concernant l'effet de la pasteurisation et de l'ébullition sur la capacité antioxydante du lait de vache et de bufflonne sont également effrayantes. Le lait de vache et de bufflonne a été exposé à deux traitements thermiques différents, à savoir 65 °C pendant 30 min et l'ébullition pendant 1 min. Après les traitements thermiques, les échantillons de lait ont été refroidis à 4 °C emballés dans des bouteilles transparentes en polyéthylène PET de 250 ml et conservés à 4 °C pendant 6 jours. La composition du lait, la teneur totale en flavonoïdes, la capacité antioxydante totale, le pouvoir réducteur, l'activité de piégeage des radicaux libres DPPH, l'activité antioxydante dans l'acide linoléique, la vitamine C, A, E, le sélénium, le zinc, le profil en acides gras, l'indice de peroxyde et les caractéristiques sensorielles ont été étudiés dans le lait de vache et de bufflonne cru, pasteurisé et bouilli à 0, 3 et 6 jours de conservation. La capacité antioxydante totale (TAC) du lait cru, pasteurisé et bouilli pour les échantillons de vache (42,1, 41,3 et 40,7 %) et de buffle (58,4, 57,6 et 56,5 %) a été trouvée, respectivement. Le pouvoir réducteur (RP) du lait cru de vache et de bufflonne était de 6,74 et 13,7 tandis que la pasteurisation et l'ébullition n'ont pas montré d'effet significatif sur le RP du lait de vache et de bufflonne. L'activité DPPH du lait cru, pasteurisé et bouilli pour les échantillons de vache (24,3, 23,8 et 23,6%) et de buffle (31,8, 31,5 et 30,4%) a été notée, respectivement. La période de stockage jusqu'à 3 jours n'était pas significative alors que le test DPPH après 6 jours de période de stockage a indiqué une diminution significative de l'activité antioxydante des échantillons de lait. L'activité antioxydante dans l'acide linoléique (AALA) du lait de buffle et du lait de vache a été enregistrée à 11,7 et 17,4 %, respectivement. La pasteurisation et l'ébullition n'ont montré aucun impact sur la capacité antioxydante du lait de vache et de bufflonne. La perte de vitamine C dans la pasteurisation (40 et 42 %) et l'ébullition (82 et 61 %) du lait de vache et du lait de bufflonne a été enregistrée, respectivement. La concentration de vitamine A et E dans le lait pasteurisé de vache et de buffle n'était pas significativement différente des échantillons de lait cru de vache et de buffle. La concentration de sélénium et de zinc n'a pas été influencée par le traitement thermique dans les échantillons de lait de vache et de bufflonne. Après 3 jours de conservation au réfrigérateur, la capacité antioxydante du lait de vache et du lait de bufflonne a diminué. Les concentrations d'acides gras à chaîne courte et à chaîne moyenne ont augmenté dans le lait de vache et de buffle pasteurisé et bouilli, tandis que les acides gras à chaîne longue ont diminué dans le lait de vache et de buffle pasteurisé et bouilli, sans effet sur la couleur et le score de saveur. L'indice de peroxyde du lait de vache et de bufflonne pasteurisé et bouilli n'a pas été influencé par le stockage jusqu'à 3 jours. Ces résultats suggèrent que le lait de bufflonne avait une capacité antioxydante plus élevée que le lait de vache et que le lait pasteurisé devrait être consommé dans les 3 jours suivant le stockage au réfrigérateur pour de meilleures perspectives antioxydantes.Translated Description (Spanish)
La capacidad antioxidante de la leche se debe en gran medida a las vitaminas A, E, carotenoides, zinc, selenio, superóxido dismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa y sistemas enzimáticos. La leche de vaca tiene capacidad antioxidante mientras que la capacidad antioxidante de la leche de búfala se ha estudiado de forma limitada. La información sobre el efecto de la pasteurización y la ebullición en la capacidad antioxidante de la leche de vaca y búfala también tiene miedo. La leche de vaca y búfala se expuso a dos tratamientos térmicos diferentes, es decir, 65 °C durante 30 min y ebullición durante 1 min. Después de los tratamientos térmicos, las muestras de leche se enfriaron a 4 °C envasadas en botellas transparentes de polietileno PET de 250 ml y se almacenaron a 4 °C durante 6 días. La composición de la leche, el contenido total de flavonoides, la capacidad antioxidante total, el poder reductor, la actividad de eliminación de radicales libres DPPH, la actividad antioxidante en ácido linoleico, vitamina C, A, E, selenio, zinc, el perfil de ácidos grasos, el valor de peróxido y las características sensoriales se estudiaron en leche cruda, pasteurizada y hervida de vaca y búfala a los 0, 3 y 6 días de período de almacenamiento. Se encontró capacidad antioxidante total (TAC) de leche cruda, pasteurizada y hervida para muestras de vaca (42.1, 41.3 y 40.7%) y búfalo (58.4, 57.6 y 56.5%), respectivamente. El poder reductor (RP) de la leche cruda de vaca y búfala fue de 6,74 y 13,7, mientras que la pasteurización y la ebullición no mostraron un efecto significativo en el RP de la leche de vaca y búfala. Se observó actividad de DPPH de leche cruda, pasteurizada y hervida para muestras de vaca (24.3, 23.8 y 23.6%) y búfalo (31.8, 31.5 y 30.4%), respectivamente. El período de almacenamiento de hasta 3 días no fue significativo, mientras que el ensayo DPPH después de 6 días de período de almacenamiento indicó una disminución significativa en la actividad antioxidante de las muestras de leche. La actividad antioxidante en el ácido linoleico (AALA) de la leche de búfala y de vaca se registró 11,7 y 17,4%, respectivamente. La pasteurización y la ebullición no mostraron ningún impacto en la capacidad antioxidante de la leche de vaca y búfala. Se registró la Pérdida de vitamina C en pasteurización (40 y 42%) y ebullición (82 y 61%) de leche de vaca y búfala, respectivamente. La concentración de vitamina A y E en la leche pasteurizada de vaca y búfala no fue significativamente diferente de las muestras de leche cruda de vaca y búfala. La concentración de selenio y zinc no se vio influenciada por el tratamiento térmico en muestras de leche de vaca y búfala. Después de 3 días de almacenamiento refrigerado, la capacidad antioxidante de la leche de vaca y de búfala disminuyó. Las concentraciones de ácidos grasos de cadena corta y cadena media aumentaron en la leche pasteurizada y hervida de vaca y búfala, mientras que los ácidos grasos de cadena larga disminuyeron en la leche pasteurizada y hervida de vaca y búfala, sin efecto en la puntuación de color y sabor. El valor de peróxido de la leche pasteurizada y hervida de vaca y búfala no se vio afectado por el almacenamiento hasta 3 días. Estos resultados sugieren que la leche de búfala tenía una mayor capacidad antioxidante que la leche de vaca y que la leche pasteurizada debe consumirse dentro de los 3 días posteriores al almacenamiento refrigerado para obtener mejores perspectivas antioxidantes.Files
s12944-017-0553-z.pdf
Files
(446.7 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:d96896a11058931d3813b7006e62e144
|
446.7 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- السعة المضادة للأكسدة وتوصيف الأحماض الدهنية لحليب البقر والجاموس المعالج حراريًا
- Translated title (French)
- Capacité antioxydante et caractérisation des acides gras du lait de vache et de bufflonne traité thermiquement
- Translated title (Spanish)
- Caracterización de la capacidad antioxidante y los ácidos grasos de la leche de vaca y búfala tratada térmicamente
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2746989644
- DOI
- 10.1186/s12944-017-0553-z
References
- https://openalex.org/W1895964898
- https://openalex.org/W1969614833
- https://openalex.org/W1975978557
- https://openalex.org/W1989130418
- https://openalex.org/W1993710748
- https://openalex.org/W1994970130
- https://openalex.org/W2012449117
- https://openalex.org/W2013117476
- https://openalex.org/W2018967387
- https://openalex.org/W2022109239
- https://openalex.org/W2036084686
- https://openalex.org/W2043194283
- https://openalex.org/W2048343883
- https://openalex.org/W2058088133
- https://openalex.org/W2058325798
- https://openalex.org/W2067601988
- https://openalex.org/W2067652120
- https://openalex.org/W2082160281
- https://openalex.org/W2085363536
- https://openalex.org/W2092805468
- https://openalex.org/W2093096072
- https://openalex.org/W2097996044
- https://openalex.org/W2132453777
- https://openalex.org/W2136487697
- https://openalex.org/W2148918130
- https://openalex.org/W2165143965
- https://openalex.org/W2168016781
- https://openalex.org/W2259726024
- https://openalex.org/W2301664618
- https://openalex.org/W2342428036
- https://openalex.org/W2463333051
- https://openalex.org/W2586152538
- https://openalex.org/W2693752343
- https://openalex.org/W3162755550