Published October 10, 2023
| Version v1
Publication
Open
Stabilization of organic extra virgin olive oil using maceration and ultrasound-assisted extraction of natural antioxidants from Artemisia absinthium leaves
- 1. University of Carthage
Description
Olive oil is the most popular product derived from Olea europaea L. due to its organoleptic characteristics and its beneficial effects on human health. Nowadays, there is a growing interest in olive oil enrichment with medicinal plants. In this regard, Artemisia absinthium L. is an edible source of antioxidants. The aim of the present study was to improve the oxidative stability and the nutritional value of Organic Tunisian Chetoui Olive oil by its enrichment with the phenolic compounds in Artemisia absinthium. The enrichment carried out by maceration and ultrasound-assisted extraction did not affect the organic criteria of olive oil. The comparative study, performed during one year of storage, showed that ultrasound-assisted extraction led to the lowest final peroxide and extinction coefficient values. At the end of storage, this method increased oleic acid content and biophenol contents. Furthermore, the anti-radical activities of enriched samples were higher than the control.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
زيت الزيتون هو المنتج الأكثر شعبية المشتق من الزيتون الأوروبي L. بسبب خصائصه الحسية وآثاره المفيدة على صحة الإنسان. في الوقت الحاضر، هناك اهتمام متزايد بإثراء زيت الزيتون بالنباتات الطبية. في هذا الصدد، يعتبر الأرطماسيا أبسنثيوم إل. مصدرًا صالحًا للأكل لمضادات الأكسدة. كان الهدف من هذه الدراسة هو تحسين الاستقرار التأكسدي والقيمة الغذائية لزيت الزيتون الشيتوي التونسي العضوي من خلال إثرائه بالمركبات الفينولية في الأرطماسيا الأفسنثية. لم يؤثر التخصيب الذي يتم عن طريق التعقيم والاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية على المعايير العضوية لزيت الزيتون. أظهرت الدراسة المقارنة، التي أجريت خلال عام واحد من التخزين، أن الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية أدى إلى أدنى قيم لمعامل البيروكسيد والانقراض النهائي. في نهاية التخزين، زادت هذه الطريقة من محتوى حمض الأوليك ومحتويات البيوفينول. علاوة على ذلك، كانت الأنشطة المضادة للجذور للعينات المخصبة أعلى من التحكم.Translated Description (French)
L'huile d'olive est le produit le plus populaire dérivé d'Olea europaea L. en raison de ses caractéristiques organoleptiques et de ses effets bénéfiques sur la santé humaine. De nos jours, l'enrichissement de l'huile d'olive avec des plantes médicinales suscite un intérêt croissant. À cet égard, Artemisia absinthium L. est une source comestible d'antioxydants. L'objectif de la présente étude était d'améliorer la stabilité oxydative et la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive tunisienne Chetoui biologique par son enrichissement en composés phénoliques dans Artemisia absinthium. L'enrichissement réalisé par macération et extraction assistée par ultrasons n'a pas affecté les critères biologiques de l'huile d'olive. L'étude comparative, réalisée pendant un an de stockage, a montré que l'extraction assistée par ultrasons conduisait aux valeurs finales de peroxyde et de coefficient d'extinction les plus faibles. À la fin du stockage, cette méthode a augmenté la teneur en acide oléique et la teneur en biophénol. De plus, les activités anti-radicalaires des échantillons enrichis étaient plus élevées que le témoin.Translated Description (Spanish)
El aceite de oliva es el producto más popular derivado de Olea europaea L. debido a sus características organolépticas y sus efectos beneficiosos sobre la salud humana. Hoy en día, existe un creciente interés por el enriquecimiento del aceite de oliva con plantas medicinales. En este sentido, Artemisia absinthium L. es una fuente comestible de antioxidantes. El objetivo del presente estudio fue mejorar la estabilidad oxidativa y el valor nutricional del aceite de oliva Chetoui tunecino orgánico mediante su enriquecimiento con los compuestos fenólicos en Artemisia absinthium. El enriquecimiento realizado por maceración y extracción asistida por ultrasonido no afectó a los criterios ecológicos del aceite de oliva. El estudio comparativo, realizado durante un año de almacenamiento, mostró que la extracción asistida por ultrasonido condujo a los valores finales más bajos de peróxido y coeficiente de extinción. Al final del almacenamiento, este método aumentó el contenido de ácido oleico y el contenido de biofenoles. Además, las actividades antirradicales de las muestras enriquecidas fueron mayores que las del control.Files
3078.pdf
Files
(776.5 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:8884ff659729fd97271aaeccea09cdfe
|
776.5 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تثبيت زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي باستخدام النقع والاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية لمضادات الأكسدة الطبيعية من أوراق أرتيميسيا أبسينثيوم
- Translated title (French)
- Stabilisation de l'huile d'olive extra vierge biologique en utilisant la macération et l'extraction assistée par ultrasons d'antioxydants naturels à partir de feuilles d'Artemisia absinthium
- Translated title (Spanish)
- Estabilización de aceite de oliva virgen extra ecológico mediante maceración y extracción asistida por ultrasonido de antioxidantes naturales de hojas de Artemisia absinthium
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4387502462
- DOI
- 10.3989/gya.0984221
References
- https://openalex.org/W1967969586
- https://openalex.org/W1986273286
- https://openalex.org/W2018332980
- https://openalex.org/W2024121303
- https://openalex.org/W2063425816
- https://openalex.org/W2085880266
- https://openalex.org/W2088729940
- https://openalex.org/W2196779450
- https://openalex.org/W2471898040
- https://openalex.org/W2595176564
- https://openalex.org/W2601848385
- https://openalex.org/W2765703874
- https://openalex.org/W2806924832
- https://openalex.org/W2899373868
- https://openalex.org/W3198873669
- https://openalex.org/W4206241099