Published June 1, 2023 | Version v1
Publication Open

Producing Baladi Bread from Wheat Substitute to Ensure Food Security in Egypt During the Russian-Ukrainian War

Creators

  • 1. Security Information Service
  • 2. Agricultural Research Center
  • 3. Agricultural Technology Research Institute

Description

Russian-Ukraine war showed reduction in global cereals index from 27% in 2021 to 14% in 2 months after the war.Since Egypt is the second largest wheat importer in the world and the food prices inflation increased from 17.7 to 37.3 (from February to December 2022), finding wheat substitute can achieve self-sufficiency for subsidized Baladi bread.The global and Egyptian situation analysis of food market before and during the crisis was presented.The current study aimed to replace 20% of wheat flour (WF) (87.5%) (control) with barley, or corn, sorghum, rice, and quinoa, and evaluate rheological properties for dough, chemical composition, protein quality, and sensory acceptance of bread formula.Physical and texture properties for Baladi bread formulas were accepted and the nearest value to the Wheat flour bread (WF)B in sensory properties was Wheat/ rice bread (WF/RF)B, Wheat/ yellow corn bread (WF/YCF)B, Wheat/ barley bread (WF/BF)B, Wheat/ sorghum bread (WF/SF)B and finally was wheat/ quinoa bread (WF/QF)B.Addition of quinoa gave the highest fat, fiber, protein, and ash contents 1.45, 1.63, 13.92 and 1.78g/ 100g DM respectively.Essential amino acid index (EAAI%) were 60.62%, 57.41%, 56.49%, 51.96%, 48.15%, and 40% for (WF/QF)B, (WF)B, (WF/SF), (WF/BF)B, (WF/YCF)B, and (WF/RF)B respectively.The study recommends more research to correlate the possibility of the

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

أظهرت الحرب الروسية الأوكرانية انخفاضًا في مؤشر الحبوب العالمي من 27 ٪ في عام 2021 إلى 14 ٪ في شهرين بعد الحرب. نظرًا لأن مصر هي ثاني أكبر مستورد للقمح في العالم وارتفع تضخم أسعار المواد الغذائية من 17.7 إلى 37.3 (من فبراير إلى ديسمبر 2022)، فإن العثور على بديل للقمح يمكن أن يحقق الاكتفاء الذاتي للخبز البلدي المدعوم. تم تقديم تحليل الوضع العالمي والمصري لسوق المواد الغذائية قبل وأثناء الأزمة. تهدف الدراسة الحالية إلى استبدال 20 ٪ من دقيق القمح (WF) (87.5 ٪) (السيطرة) بالشعير، أو الذرة والذرة الرفيعة والأرز والكينوا، و تقييم الخصائص الانسيابية للعجين والتركيب الكيميائي وجودة البروتين والقبول الحسي لصيغ الخبز. تم قبول الخصائص الفيزيائية والقوام لصيغ الخبز البلدي وكانت أقرب قيمة لخبز دقيق القمح (WF)B في الخصائص الحسية هي خبز القمح/ الأرز (WF/RF)B، خبز القمح/الذرة الصفراء (WF/YCF)B، خبز القمح/ الشعير (WF/BF)B، خبز القمح/ الذرة الرفيعة (WF/SF)B وأخيراً كان خبز القمح/ الكينوا (WF/QF) B. إضافة الكينوا أعطى أعلى الدهون والألياف ومحتويات البروتين والرماد 1.45 و 1.63 و 13.92 و 1.78جم/ 100 جم DM على التوالي. كان مؤشر الأحماض الأمينية الأساسي (EAAI ٪) 60.62 ٪ و 57.41 ٪ و 56.49 ٪ و 51.96 ٪ و 48.15 ٪ و 40 ٪ لـ (WF/QF)B و (WF) B و (WF/SF) و (WF/BF)B و (WF/YCF)B و (WF/RF)B على التوالي. توصي الدراسة بمزيد من الأبحاث لربط إمكانية

Translated Description (French)

La guerre russo-ukrainienne a montré une réduction de l'indice mondial des céréales de 27% en 2021 à 14% en 2 mois après la guerre. Étant donné que l'Égypte est le deuxième plus grand importateur de blé au monde et que l'inflation des prix alimentaires est passée de 17,7 à 37,3 (de février à décembre 2022), trouver un substitut du blé peut permettre d'atteindre l'autosuffisance pour le pain Baladi subventionné. L'analyse de la situation mondiale et égyptienne du marché alimentaire avant et pendant la crise a été présentée. La présente étude visait à remplacer 20% de la farine de blé (WF) (87,5%) (contrôle) par de l'orge, ou du maïs, du sorgho, du riz et du quinoa, et évaluer les propriétés rhéologiques de la pâte, de la composition chimique, de la qualité des protéines et de l'acceptation sensorielle de la formule de pain.Les propriétés physiques et de texture des formules de pain Baladi ont été acceptées et la valeur la plus proche du pain de farine de blé (WF)B en propriétés sensorielles était Pain de blé/ riz (WF/RF)B, Pain de blé/maïs jaune (WF/YCF)B, Pain de blé/ orge (WF/BF)B, Pain de blé/ sorgho (WF/SF)B et enfin Pain de blé/ quinoa (WF/QF) B.Addition de quinoa a donné la plus haute teneur en matières grasses, en fibres, les teneurs en protéines et en cendres 1,45, 1,63, 13,92 et 1,78g/ 100 g MS respectivement. L'indice d'acides aminés essentiels (EAAI%) était de 60,62 %, 57,41 %, 56,49 %, 51,96 %, 48,15 % et 40 % pour (WF/QF)B, (WF) B, (WF/SF), (WF/BF)B, (WF/YCF)B et (WF/RF)B respectivement. L'étude recommande davantage de recherches pour corréler la possibilité de la

Translated Description (Spanish)

La guerra ruso-ucraniana mostró una reducción en el índice mundial de cereales del 27% en 2021 al 14% en 2 meses después de la guerra. Dado que Egipto es el segundo mayor importador de trigo del mundo y la inflación de los precios de los alimentos aumentó de 17,7 a 37,3 (de febrero a diciembre de 2022), encontrar un sustituto de trigo puede lograr la autosuficiencia para el pan Baladi subsidiado. Se presentó el análisis de la situación global y egipcia del mercado de alimentos antes y durante la crisis. El estudio actual tenía como objetivo reemplazar el 20% de la harina de trigo (WF) (87,5%) (control) con cebada, o maíz, sorgo, arroz y quinua, y evaluar las propiedades reológicas de la masa, la composición química, la calidad de las proteínas y la aceptación sensorial de la fórmula del pan. Se aceptaron las propiedades físicas y de textura de las fórmulas de pan Baladi y el valor más cercano al pan de harina de trigo (WF)B en propiedades sensoriales fue el pan de trigo/ arroz (WF/RF)B, el pan de trigo/maíz amarillo (WF/YCF)B, el pan de trigo/cebada (WF/BF)B, el pan de trigo/ sorgo (WF/SF)B y finalmente el pan de trigo/ quinoa (WF/QF) B. La adición de quinoa proporcionó la mayor cantidad de grasa y fibra, proteínas y cenizas 1.45, 1.63, 13.92 y 1.78g/ 100 g DM respectivamente. El índice de aminoácidos esenciales (EAAI%) fue 60.62%, 57.41%, 56.49%, 51.96%, 48.15% y 40% para (WF/QF)B, (WF)B, (WF/SF), (WF/BF)B, (WF/YCF)B y (WF/RF)B respectivamente. El estudio recomienda más investigación para correlacionar la posibilidad de

Files

article_311124_707fab2ccf6d126cc6a36c4e006f603c.pdf.pdf

Files (963.8 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:18a80b9a0609528ffdd4c9bd65899ed5
963.8 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
إنتاج الخبز البلدي من بديل القمح لضمان الأمن الغذائي في مصر خلال الحرب الروسية الأوكرانية
Translated title (French)
Produire du pain Baladi à partir d'un substitut de blé pour assurer la sécurité alimentaire en Égypte pendant la guerre russo-ukrainienne
Translated title (Spanish)
Producir pan baladi a partir del sustituto del trigo para garantizar la seguridad alimentaria en Egipto durante la guerra ruso-ucraniana

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4385843207
DOI
10.21608/enj.2023.311124

Is supplement to
https://openalex.org/W4243879328 (Other)
https://openalex.org/W3125919357 (Other)
https://openalex.org/W2740858033 (Other)
https://openalex.org/W2597884700 (Other)
https://openalex.org/W2482937200 (Other)
https://openalex.org/W2300265508 (Other)
https://openalex.org/W2085728001 (Other)
https://openalex.org/W2082614904 (Other)
https://openalex.org/W2045369819 (Other)
https://openalex.org/W1547772343 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Egypt

References

  • https://openalex.org/W4239934265