Published December 27, 2022
| Version v1
Publication
Open
Development and quality characterization of sapodilla ready to serve (RTS) drink
Creators
- 1. University of Sargodha
- 2. Water and Power Development Authority
- 3. Pir Mehr Ali Shah Arid Agriculture University
Description
Abstract We have been awarded by nature with a stunning flora and fauna that has prettified our life. Sapodilla is well known for its therapeutic and nutritive properties. Sapodilla has good antioxidant mutagenic and anticancer properties that directly influence radical-scavenging potential. Sapodilla has a short shelf life due to its perishable nature. An attempt was carried out to develop sapodilla RTS beverages using sonication and microwave techniques. Physicochemical attributes such as acidity, pH, TSS, pH antioxidant activity of the ready to serve (RTS) and sensory attributes were analysed during 90 days of storage. The highest ° Brix was found in T0 with a mean value of 12.14 ± 1.19° Brix, the highest pH was found in T2 with mean values of 3.82 ± 0.006% and 4.28 ± 0.006% and the lowest pH was observed in T1 with a mean value of 3.72 ± 0.03%. All the treated RTS samples were subjected to antioxidant analysis including total phenols, total flavonoids and total antioxidant activity. The lowest phenolic content was observed in T 0 (334.53 ± 1.66 μg GAE/100 mL of juice). The highest total flavonoid content was found in T 2 (316.67 ± 19.51 μg CE/g), and the lowest total flavonoid content was observed in T 0 (111.48 ± 24.28 μg CE/g). The lowest total antioxidant capacity was observed in T 0 (381.85 ± 6.09 μl AAE/ml).The results of sensory evaluation revealed that the maximum score for sensory properties such as color, flavour, taste and overall acceptability was achieved by treatment T 2, which revealed that these treatments of sapodilla RTS were declared the best with sonication and microwave treatment. Graphical Abstract
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
الخلاصة لقد تم منحنا الطبيعة مع النباتات والحيوانات المذهلة التي أجملت حياتنا. تشتهر سابوديلا بخصائصها العلاجية والتغذوية. سابوديلا لديها خصائص جيدة مضادة للأكسدة والطفرات ومضادة للسرطان التي تؤثر بشكل مباشر على إمكانات الكسح الجذري. تتمتع سابوديلا بعمر تخزين قصير بسبب طبيعتها القابلة للتلف. تم إجراء محاولة لتطوير مشروبات سابوديلا RTS باستخدام تقنيات الصوتنة والميكروويف. تم تحليل السمات الفيزيائية الكيميائية مثل الحموضة ودرجة الحموضة و TSS والنشاط المضاد للأكسدة لدرجة الحموضة للجاهزية للخدمة (RTS) والسمات الحسية خلال 90 يومًا من التخزين. تم العثور على أعلى درجة Brix في T0 بمتوسط قيمة 12.14 ± 1.19° Brix، وتم العثور على أعلى درجة حموضة في T2 بمتوسط قيم 3.82 ± 0.006 ٪ و 4.28 ± 0.006 ٪ وتم ملاحظة أدنى درجة حموضة في T1 بمتوسط قيمة 3.72 ± 0.03 ٪. خضعت جميع عينات RTS المعالجة لتحليل مضادات الأكسدة بما في ذلك إجمالي الفينولات وإجمالي الفلافونويدات وإجمالي نشاط مضادات الأكسدة. لوحظ أدنى محتوى فينولي في T 0 (334.53 ± 1.66 ميكروغرام GAE/100 مل من العصير). تم العثور على أعلى محتوى إجمالي من الفلافونويد في T 2 (316.67 ± 19.51 ميكروغرام CE/g)، ولوحظ أدنى محتوى إجمالي من الفلافونويد في T 0 (111.48 ± 24.28 ميكروغرام CE/g). لوحظت أدنى قدرة إجمالية مضادة للأكسدة في T 0 (381.85 ± 6.09 ميكرولتر AAE/مل). كشفت نتائج التقييم الحسي أن الدرجة القصوى للخصائص الحسية مثل اللون والنكهة والطعم والقبول العام تحققت من خلال العلاج T 2، والذي كشف عن أن هذه العلاجات من sapodilla RTS تم إعلانها الأفضل مع المعالجة بالموجات الصوتية والميكروويف. الملخص الرسوميTranslated Description (French)
Résumé Nous avons été récompensés par la nature avec une flore et une faune époustouflantes qui ont ravi notre vie. La sapodilla est bien connue pour ses propriétés thérapeutiques et nutritives. La sapodilla possède de bonnes propriétés antioxydantes mutagènes et anticancéreuses qui influencent directement le potentiel de piégeage des radicaux. La sapodilla a une courte durée de conservation en raison de sa nature périssable. Une tentative a été menée pour développer des boissons sapodilla RTS en utilisant des techniques de sonication et de micro-ondes. Les attributs physico-chimiques tels que l'acidité, le pH, le TSS, l'activité antioxydante du pH du prêt à servir (RTS) et les attributs sensoriels ont été analysés pendant 90 jours de stockage. Le ° Brix le plus élevé a été trouvé dans T0 avec une valeur moyenne de 12,14 ± 1,19° Brix, le pH le plus élevé a été trouvé dans T2 avec des valeurs moyennes de 3,82 ± 0,006% et 4,28 ± 0,006% et le pH le plus bas a été observé dans T1 avec une valeur moyenne de 3,72 ± 0,03%. Tous les échantillons RTS traités ont été soumis à une analyse antioxydante comprenant les phénols totaux, les flavonoïdes totaux et l'activité antioxydante totale. La teneur phénolique la plus faible a été observée à T 0 (334,53 ± 1,66 μg GAE/100 mL de jus). La teneur totale en flavonoïdes la plus élevée a été trouvée dans T 2 (316,67 ± 19,51 μg CE/g), et la teneur totale en flavonoïdes la plus faible a été observée dans T 0 (111,48 ± 24,28 μg CE/g). La capacité antioxydante totale la plus faible a été observée dans T 0 (381,85 ± 6,09 μl AAE/ml).Les résultats de l'évaluation sensorielle ont révélé que le score maximal pour les propriétés sensorielles telles que la couleur, la saveur, le goût et l'acceptabilité globale a été atteint par le traitement T 2, qui a révélé que ces traitements de sapodilla RTS ont été déclarés les meilleurs avec la sonication et le traitement par micro-ondes. Résumé graphiqueTranslated Description (Spanish)
Resumen Hemos sido premiados por la naturaleza con una impresionante flora y fauna que ha embellecido nuestra vida. La sapodilla es bien conocida por sus propiedades terapéuticas y nutritivas. La sapodilla tiene buenas propiedades mutagénicas antioxidantes y anticancerígenas que influyen directamente en el potencial de eliminación de radicales. La sapodilla tiene una vida útil corta debido a su naturaleza perecedera. Se intentó desarrollar bebidas RTS de sapodilla utilizando técnicas de sonicación y microondas. Se analizaron atributos fisicoquímicos como acidez, pH, TSS, actividad antioxidante del pH del listo para servir (RTS) y atributos sensoriales durante 90 días de almacenamiento. El ° Brix más alto se encontró en T0 con un valor medio de 12.14 ± 1.19° Brix, el pH más alto se encontró en T2 con valores medios de 3.82 ± 0.006% y 4.28 ± 0.006% y el pH más bajo se observó en T1 con un valor medio de 3.72 ± 0.03%. Todas las muestras de RTS tratadas se sometieron a un análisis antioxidante que incluyó fenoles totales, flavonoides totales y actividad antioxidante total. El contenido fenólico más bajo se observó en T 0 (334,53 ± 1,66 μg GAE/100 ml de zumo). El contenido total de flavonoides más alto se encontró en T 2 (316,67 ± 19,51 μg CE/g), y el contenido total de flavonoides más bajo se observó en T 0 (111,48 ± 24,28 μg CE/g). La capacidad antioxidante total más baja se observó en T 0 (381.85 ± 6.09 μl AAE/ml). Los resultados de la evaluación sensorial revelaron que la puntuación máxima para las propiedades sensoriales como el color, el sabor, el gusto y la aceptabilidad general se logró mediante el tratamiento T 2, que reveló que estos tratamientos de sapodilla RTS fueron declarados los mejores con sonicación y tratamiento con microondas. Resumen gráficoFiles
s44187-022-00036-2.pdf.pdf
Files
(806.1 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:e0b54dc6a7e404f4a209f162932d1239
|
806.1 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تطوير وتوصيف جودة مشروب سابوديلا الجاهز للتقديم (RTS)
- Translated title (French)
- Développement et caractérisation de la qualité de la boisson prête à servir (RTS) à base de sapodilla
- Translated title (Spanish)
- Desarrollo y caracterización de la calidad de la bebida lista para servir (RTS) de sapodilla
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4313256793
- DOI
- 10.1007/s44187-022-00036-2
References
- https://openalex.org/W2010758757
- https://openalex.org/W2025658779
- https://openalex.org/W2042283397
- https://openalex.org/W2042955750
- https://openalex.org/W2051982248
- https://openalex.org/W2063436182
- https://openalex.org/W2077013120
- https://openalex.org/W2082696033
- https://openalex.org/W2114439125
- https://openalex.org/W2172355106
- https://openalex.org/W2175282590
- https://openalex.org/W2797801359
- https://openalex.org/W4252077151