Published January 1, 2017 | Version v1
Publication Open

Comparative study of physical, chemical, microbiological and sensory aspects of some sun dried fishes in Bangladesh

Creators

  • 1. Bangabandhu Sheikh Mujibur Rahman Agricultural University

Description

An investigation was carried out to compare the physical, chemical, microbiological and sensory properties of three freshwater dried fish products of Wallago attu Bloch & Schneider, 1801 (Siluriformes: Siluridae), Channa striatus (Bloch, 1793) (Perciformes: Channidae) and Glossogobius giuris (F. Hamilton, 1822) (Perciformes: Gobiidae). The traditionally sun dried fishes were collected from Kawran Bazar Fish Market, Dhaka, Bangladesh. Results showed that the water reconstitution properties varied among the dried fishes where maximum rehydration was observed in the C. striatus at room temperature, 40 oC and 60 oC. Moisture content of W. attu, C. striatus and G. giuris were 22.70% +/- 0.45%, 18.75% +/- 0.58% and 21.93% +/- 0.54%, respectively; the protein content were 61.85% +/- 0.99%, 66.44% +/- 1.02% and 62.83% +/- 0.87%, respectively; the lipid content were 6.21% +/- 0.93%, 6.81% +/- 0.72% and 5.98% +/- 0.55%, respectively, and the ash content were 6.79% +/- 1.11%, 6.49% +/- 1.29% and 7.83% +/- 0.98%, respectively. Peroxide value, acid value, pH, TVB N value and aerobic plate count were found to be highest in W. attu followed by G. giuris and C. striatus. Results of this study revealed that traditionally sun dried fish products were acceptable quality in terms of physico-chemical, microbiological and sensory aspects.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تم إجراء تحقيق لمقارنة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لثلاثة منتجات أسماك مجففة في المياه العذبة من Wallago attu Bloch & Schneider، 1801 (Siluriformes: Siluridae)، Channa striatus (Bloch، 1793) (Perciformes: Channidae) و Glossogobius giuris (F. Hamilton، 1822) (Perciformes: Gobiidae). تم جمع الأسماك المجففة بالشمس تقليديًا من سوق كوران بازار للأسماك، دكا، بنغلاديش. وأظهرت النتائج أن خصائص إعادة تكوين المياه تختلف بين الأسماك المجففة حيث لوحظ أقصى قدر من الإماهة في C. striatus في درجة حرارة الغرفة، 40 درجة مئوية و 60 درجة مئوية. كان محتوى الرطوبة في W. attu و C. striatus و G. giuris 22.70 ٪ +/- 0.45 ٪ و 18.75 ٪ +/- 0.58 ٪ و 21.93 ٪ +/- 0.54 ٪ على التوالي ؛ كان محتوى البروتين 61.85 ٪ +/- 0.99 ٪ و 66.44 ٪ +/- 1.02 ٪ و 62.83 ٪ +/- 0.87 ٪ على التوالي ؛ كان محتوى الدهون 6.21 ٪ +/- 0.93 ٪ و 6.81 ٪ +/- 0.72 ٪ و 5.98 ٪ +/- 0.55 ٪ على التوالي، وكان محتوى الرماد 6.79 ٪ +/- 1.11 ٪ و 6.49 ٪ +/- 1.29 ٪ و 7.83 ٪ +/- 0.98 ٪ على التوالي. تم العثور على قيمة البيروكسيد، وقيمة الحمض، ودرجة الحموضة، وقيمة TVB N وعدد الصفائح الهوائية أعلى في W. attu تليها G. giuris و C. striatus. كشفت نتائج هذه الدراسة أن منتجات الأسماك المجففة بالشمس كانت ذات جودة مقبولة من حيث الجوانب الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية.

Translated Description (French)

Une enquête a été menée pour comparer les propriétés physiques, chimiques, microbiologiques et sensorielles de trois produits de poissons séchés d'eau douce de Wallago attu Bloch & Schneider, 1801 (Siluriformes : Siluridae), Channa striatus (Bloch, 1793) (Perciformes : Channidae) et Glossogobius giuris (F. Hamilton, 1822) (Perciformes : Gobiidae). Les poissons traditionnellement séchés au soleil ont été collectés au marché aux poissons de Kawran Bazar, à Dhaka, au Bangladesh. Les résultats ont montré que les propriétés de reconstitution de l'eau variaient parmi les poissons séchés où une réhydratation maximale était observée dans le C. striatus à température ambiante, 40 oC et 60 oC. La teneur en humidité de W. attu, C. striatus et G. giuris était de 22,70 % +/- 0,45 %, 18,75 % +/- 0,58 % et 21,93 % +/- 0,54 %, respectivement ; la teneur en protéines était de 61,85 % +/- 0,99 %, 66,44 % +/- 1,02 % et 62,83 % +/- 0,87 %, respectivement ; la teneur en lipides était de 6,21 % +/- 0,93 %, 6,81 % +/- 0,72 % et 5,98 % +/- 0,55 %, respectivement, et la teneur en cendres était de 6,79 % +/- 1,11 %, 6,49 % +/- 1,29 % et 7,83 % +/- 0,98 %, respectivement. L'indice de peroxyde, l'indice d'acide, le pH, l'indice d'azote de TVB et le nombre de plaques aérobies se sont avérés les plus élevés chez W. attu, suivi de G. giuris et de C. striatus. Les résultats de cette étude ont révélé que les produits de poisson séchés traditionnellement au soleil étaient de qualité acceptable en termes d'aspects physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels.

Translated Description (Spanish)

Se realizó una investigación para comparar las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de tres productos pesqueros secos de agua dulce de Wallago attu Bloch & Schneider, 1801 (Siluriformes: Siluridae), Channa striatus (Bloch, 1793) (Perciformes: Channidae) y Glossogobius giuris (F. Hamilton, 1822) (Perciformes: Gobiidae). Los peces tradicionalmente secados al sol se recolectaron en el mercado de pescado Kawran Bazar, Dhaka, Bangladesh. Los resultados mostraron que las propiedades de reconstitución del agua variaron entre los peces secos donde se observó una rehidratación máxima en C. striatus a temperatura ambiente, 40 oC y 60 oC. El contenido de humedad de W. attu, C. striatus y G. giuris fue de 22.70% +/- 0.45%, 18.75% +/- 0.58% y 21.93% +/- 0.54%, respectivamente; el contenido de proteínas fue de 61.85% +/- 0.99%, 66.44% +/- 1.02% y 62.83% +/- 0.87%, respectivamente; el contenido de lípidos fue de 6.21% +/- 0.93%, 6.81% +/- 0.72% y 5.98% +/- 0.55%, respectivamente, y el contenido de cenizas fue de 6.79% +/- 1.11%, 6.49% +/- 1.29% y 7.83% +/- 0.98%, respectivamente. Se encontró que el valor de peróxido, el valor de ácido, el pH, el valor de TVB N y el recuento de placas aeróbicas eran más altos en W. attu seguido de G. giuris y C. striatus. Los resultados de este estudio revelaron que los productos de pescado tradicionalmente secados al sol eran de calidad aceptable en términos de aspectos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales.

Files

v04n08a11.pdf.pdf

Files (318 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:fa172c77abd7b03605d83cd1ae373657
318 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
دراسة مقارنة للجوانب الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية لبعض الأسماك المجففة بالشمس في بنغلاديش
Translated title (French)
Étude comparative des aspects physiques, chimiques, microbiologiques et sensoriels de certains poissons séchés au soleil au Bangladesh
Translated title (Spanish)
Estudio comparativo de los aspectos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales de algunos peces secados al sol en Bangladesh

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2791374982
DOI
10.21472/bjbs.040811

Is supplement to
https://openalex.org/W3215011641 (Other)
https://openalex.org/W3145976554 (Other)
https://openalex.org/W3022160762 (Other)
https://openalex.org/W255098998 (Other)
https://openalex.org/W2530729094 (Other)
https://openalex.org/W2340125963 (Other)
https://openalex.org/W2324732143 (Other)
https://openalex.org/W2317754607 (Other)
https://openalex.org/W2272309311 (Other)
https://openalex.org/W1997773377 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Bangladesh

References

  • https://openalex.org/W2000122920
  • https://openalex.org/W2021951779
  • https://openalex.org/W2045256537
  • https://openalex.org/W2063559403
  • https://openalex.org/W2071342033
  • https://openalex.org/W2089223971
  • https://openalex.org/W2152311269
  • https://openalex.org/W2329324757
  • https://openalex.org/W2330445755
  • https://openalex.org/W2333515426