Published March 4, 2023 | Version v1
Publication Open

Fatty Acid Profile and Chemical Composition of Oil from Six Varieties of Lupine (Lupinus mutabilis) Consumed in Peru

Creators

  • 1. National Agrarian University
  • 2. National University of Engineering
  • 3. Peruvian Union University
  • 4. Universidad Señor de Sipán

Description

Background. The characterization and evaluation of the nutritional composition of lupine (Lupinus mutabilis) seeds has a long history. However, the determination of the fatty acid profile has only been carried out in a few varieties. Objective. This study determined the fatty acid profile and chemical composition of the oil of six varieties of lupine consumed in Peru. Methods. The extraction of oil from each lupine variety was carried out using the Soxhlet method. Fatty acids, moisture, acidity index, free fatty acids, peroxide value, iodine value, saponification value, and density were determined using official AOAC methods. Results. In general, the average values of saturated fatty acids are lower than those of unsaturated fatty acids. Among the monounsaturated fatty acids (MUFA), oleic acid (C18:1) was the most representative, with values ranging from 41.83% to 54.33%. The "Andenes" variety showed an average oleic acid value of 54.60% compared to the other varieties. The composition of polyunsaturated fatty acids (PUFA) was dominated by linoleic acid (C18:2), and the variety "Cholo fuerte" reported higher values (34.70%) compared to the other varieties. Likewise, the highest average PUFA was 36% and was observed in the "Cholo fuerte" variety. The concentration of linolenic fatty acid (C18:3) ranges from 2.1% for the "Andenes" variety to 2.9% for the common lupine. Additionally, the mean content of linolenic (ω-6) and linoleic (ω-3) acids was 2.33 and 30.89% (13 : 1 ratio), respectively, with the consequent ratio of ω-6/ω-3 fatty acids at the mean level of 0.08. All physicochemical characteristics of lupine seed oil are in accordance with the requirements for edible oils. Conclusion. These findings make the six lupine varieties a new source of promising food components of high nutritional value.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

خلفية. إن توصيف وتقييم التركيب الغذائي لبذور الترمس (الترمس المتغير) له تاريخ طويل. ومع ذلك، لم يتم تحديد شكل الأحماض الدهنية إلا في عدد قليل من الأصناف. الهدف. حددت هذه الدراسة خصائص الأحماض الدهنية والتركيب الكيميائي لزيت ستة أنواع من الترمس المستهلك في بيرو. الطرق. تم استخراج الزيت من كل صنف ترمس باستخدام طريقة Soxhlet. تم تحديد الأحماض الدهنية والرطوبة ومؤشر الحموضة والأحماض الدهنية الحرة وقيمة البيروكسيد وقيمة اليود وقيمة التصبن والكثافة باستخدام طرق AOAC الرسمية. النتائج. بشكل عام، متوسط قيم الأحماض الدهنية المشبعة أقل من تلك الخاصة بالأحماض الدهنية غير المشبعة. من بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA)، كان حمض الأوليك (C18:1) هو الأكثر تمثيلاً، حيث تراوحت قيمه من 41.83 ٪ إلى 54.33 ٪. أظهر صنف "الأنديز" متوسط قيمة حمض الأوليك بنسبة 54.60 ٪ مقارنة بالأصناف الأخرى. سيطر حمض اللينوليك (C18:2) على تركيبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)، وسجلت مجموعة "Cholo fuerte" قيمًا أعلى (34.70 ٪) مقارنة بالأصناف الأخرى. وبالمثل، كان أعلى متوسط PUFA 36 ٪ ولوحظ في صنف "Cholo fuerte". يتراوح تركيز الأحماض الدهنية اللينولينيك (C18:3) من 2.1 ٪ لصنف "الأنديز" إلى 2.9 ٪ للتربينة الشائعة. بالإضافة إلى ذلك، كان متوسط محتوى أحماض اللينولينيك (ω -6) واللينوليك (ω -3) 2.33 و 30.89 ٪ (نسبة 13 : 1)، على التوالي، مع النسبة المترتبة على الأحماض الدهنية ω -6/ω -3 عند المستوى المتوسط 0.08. تتوافق جميع الخصائص الفيزيائية الكيميائية لزيت بذور الترمس مع متطلبات زيوت الطعام. الخلاصة. هذه النتائج تجعل من الأصناف الستة من الترمس مصدرًا جديدًا للمكونات الغذائية الواعدة ذات القيمة الغذائية العالية.

Translated Description (French)

Contexte. La caractérisation et l'évaluation de la composition nutritionnelle des graines de lupin (Lupinus mutabilis) ont une longue histoire. Cependant, la détermination du profil en acides gras n'a été effectuée que dans quelques variétés. Objectif. Cette étude a déterminé le profil en acides gras et la composition chimique de l'huile de six variétés de lupin consommées au Pérou. Méthodes. L'extraction de l'huile de chaque variété de lupin a été réalisée selon la méthode Soxhlet. Les acides gras, l'humidité, l'indice d'acidité, les acides gras libres, l'indice de peroxyde, l'indice d'iode, l'indice de saponification et la densité ont été déterminés à l'aide des méthodes officielles de l'AOAC. Résultats. En général, les valeurs moyennes des acides gras saturés sont inférieures à celles des acides gras insaturés. Parmi les acides gras monoinsaturés (AGMI), l'acide oléique (C18:1) était le plus représentatif, avec des valeurs allant de 41,83 % à 54,33 %. La variété « Andenes » a montré un indice moyen d'acide oléique de 54,60 % par rapport aux autres variétés. La composition en acides gras polyinsaturés (AGPI) était dominée par l'acide linoléique (C18:2), et la variété « Cholo fuerte » rapportait des valeurs plus élevées (34,70 %) par rapport aux autres variétés. De même, le PUFA moyen le plus élevé était de 36 % et a été observé dans la variété « Cholo fuerte ». La concentration en acide gras linolénique (C18:3) varie de 2,1 % pour la variété « Andenes » à 2,9 % pour le lupin commun. De plus, la teneur moyenne en acides linolénique (ω-6) et linoléique (ω-3) était de 2,33 et 30,89 % (rapport 13 : 1), respectivement, avec le rapport conséquent d'acides gras ω-6/ω-3 au niveau moyen de 0,08. Toutes les caractéristiques physico-chimiques de l'huile de graines de lupin sont conformes aux exigences des huiles comestibles. Conclusion. Ces résultats font des six variétés de lupin une nouvelle source de composants alimentaires prometteurs à haute valeur nutritionnelle.

Translated Description (Spanish)

Antecedentes: La caracterización y evaluación de la composición nutricional de las semillas de lupino (Lupinus mutabilis) tiene una larga historia. Sin embargo, la determinación del perfil de ácidos grasos solo se ha llevado a cabo en unas pocas variedades. Objetivo: Determinar el perfil de ácidos grasos y la composición química del aceite de seis variedades de lupino consumidas en el Perú. Métodos. La extracción de aceite de cada variedad de lupino se realizó mediante el método Soxhlet. Los ácidos grasos, la humedad, el índice de acidez, los ácidos grasos libres, el valor de peróxido, el valor de yodo, el valor de saponificación y la densidad se determinaron utilizando métodos oficiales de AOAC. Resultados. En general, los valores medios de los ácidos grasos saturados son inferiores a los de los ácidos grasos insaturados. Entre los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), el ácido oleico (C18:1) fue el más representativo, con valores que oscilan entre el 41,83% y el 54,33%. La variedad "Andenes" mostró un valor medio de ácido oleico del 54,60% en comparación con las otras variedades. La composición de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) estuvo dominada por el ácido linoleico (C18:2), y la variedad "Cholo fuerte" reportó valores más altos (34.70%) en comparación con las otras variedades. Asimismo, la media más alta de AGPI fue del 36% y se observó en la variedad "Cholo fuerte". La concentración de ácido graso linolénico (C18:3) oscila entre el 2,1% para la variedad "Andenes" y el 2,9% para el lupino común. Además, el contenido medio de ácidos linolénico (ω-6) y linoleico (ω-3) fue de 2,33 y 30,89% (proporción 13 : 1), respectivamente, con la consiguiente proporción de ácidos grasos ω-6/ω-3 en el nivel medio de 0,08. Todas las características fisicoquímicas del aceite de semilla de lupino están de acuerdo con los requisitos para los aceites comestibles. Conclusión: Estos hallazgos convierten a las seis variedades de lupino en una nueva fuente de prometedores componentes alimentarios de alto valor nutricional.

Files

3531839.pdf.pdf

Files (15.9 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:9a52709ecf223806d5e368a6758c5dd5
15.9 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
شكل الحمض الدهني والتركيب الكيميائي للزيت من ستة أنواع من الترمس (الترمس المتغير) المستهلك في بيرو
Translated title (French)
Profil en acides gras et composition chimique de l'huile de six variétés de lupin (Lupinus mutabilis) consommée au Pérou
Translated title (Spanish)
Perfil de ácidos grasos y composición química del aceite de seis variedades de altramuz (Lupinus mutabilis) consumido en Perú

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4323073942
DOI
10.1155/2023/3531839

Is supplement to
https://openalex.org/W437318411 (Other)
https://openalex.org/W4362700073 (Other)
https://openalex.org/W3144688389 (Other)
https://openalex.org/W3013669338 (Other)
https://openalex.org/W3000360745 (Other)
https://openalex.org/W2514000086 (Other)
https://openalex.org/W2497100410 (Other)
https://openalex.org/W2351932335 (Other)
https://openalex.org/W1981986730 (Other)
https://openalex.org/W1979589073 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Peru

References

  • https://openalex.org/W1558241366
  • https://openalex.org/W157347089
  • https://openalex.org/W1594953180
  • https://openalex.org/W1898079752
  • https://openalex.org/W1967411044
  • https://openalex.org/W1973138635
  • https://openalex.org/W1978148297
  • https://openalex.org/W1987154444
  • https://openalex.org/W1990100361
  • https://openalex.org/W2021347889
  • https://openalex.org/W2033507971
  • https://openalex.org/W2044386835
  • https://openalex.org/W2070042308
  • https://openalex.org/W2072242258
  • https://openalex.org/W2078209228
  • https://openalex.org/W2256910281
  • https://openalex.org/W2268321925
  • https://openalex.org/W2426624173
  • https://openalex.org/W2727132172
  • https://openalex.org/W2792619779
  • https://openalex.org/W2932526085
  • https://openalex.org/W2942067236
  • https://openalex.org/W2946375722
  • https://openalex.org/W2947283569
  • https://openalex.org/W3035723487
  • https://openalex.org/W3135764960
  • https://openalex.org/W3168898656
  • https://openalex.org/W385719031
  • https://openalex.org/W4213042476
  • https://openalex.org/W4243760090
  • https://openalex.org/W4285719527
  • https://openalex.org/W4295086891
  • https://openalex.org/W4297372621
  • https://openalex.org/W4298242322